Ilmoitus

X

Kokkausviini kiikarissa – näin käytät viiniä ruuanlaitossa

toimitus / 25.1.2017 klo 14:28 / 0

Kokkausviini lorahtaa marinadiin, pataan, keittoon tai soosiin. Se syventää makuja ja tuo ruokaan hapokkuutta. Lue Glorian ruoka ja viinin päätoimittajan Sanna Maskulinin 5 kokkausviinivinkkiä!

1 Kelpaako huono viini?

Perussääntö on kelpuuttaa kokkaukseen vain viiniä, jota voisit juoda. Ja käyttää samaa tai samantyylistä viiniä, jota tarjoaisit ruuan kanssa. Säästä kuitenkin arvokkaimmat viinit ruokapöytään, edullinen pöytäviini riittää ruuanlaitossa.

2 Millaista viiniä lorautan?

Viinin makeus ja hapokkuus korostuvat padassa ja kattilassa. Varmoja valintoja ovat nuoret, kuivat valkoviinit, kuten sauvigon blancit, tammettomat chardonnayt ja pinot grigiot. Punaviineistä toimivat etenkin keskitäyteläiset, kuivat pöytäviinit. Esimerkiksi italialaiset chiantit ja pinot noirit ovat hyviä yleisviinejä kokkailussa.

3 Valkoista vai punaista?

Käytä valkoviiniä näihin ruokiin: voi-valkoviinikastike, kermaiset sieniruuat, kasvisten haudutus, osso buco, possu, simpukat ja äyriäiset.

Punaviini sopii näihin ruokiin: kastikkeet lihalle ja runsaille kalaruuille, coq au vin, burgundinpata, sienet, haudutetut päärynät.

4 Joko kaadetaan?

Risottosäännön mukaan kuullota ensin sipuli ja riisi. Lisää sitten viini ja anna sen imeytyä kokonaan ennen kuin alat lisätä lientä. Sama sääntö pätee kastikkeissa: viini ensin! Keitä siis viiniä kokoon, lisää vasta sitten muut nesteet. Näin viinin maku ehtii tiivistyä. Jos lisäät viinin yhtä aikaa liha tai kasvisliemen kanssa, mausta tulee helposti raaka ja terävä.

5 Paljonko laitetaan?

Esimerkiksi litran keittoon sopii 1 dl viiniä. Pitkään kypsyvissä ja rasvaisissa ruuissa voi käyttää viiniä enemmänkin (esim. 1 kg lihaa/1-6 dl viiniä). Lihaisissa pataruuissa viinin hapot toimivat marinadin tavoin mureuttaen ja mehevöittäen lihaa.

Lisää kokkausviinivinkkejä löydät uusimmasta Glorian ruoka & viini -lehdestä!

Kommentoi

Vastaa

Katso myös nämä

Tänään

Aloita Kirjaudu sisään