klo 12:37 | 2.5.2014
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4 annosta
Valmistusaika
1 tunti
Vaikeustaso
Kohtalainen
Karitsan kareeta ja maa-artisokka-palsternakkasosetta
Ainekset
800
g
karitsan kyljysriviä eli kareeta
3/4
tl
suolaa
1
kpl
sitruunan raastettu kuori
3
rkl
hienonnettua timjamia
25
g
voita
1
rkl
hunaja-dijonsinappia
1
kpl
valkosipulinkynsi
Maa-artisokka-palsternakkasose
500
g
maa-artisokkia
1-3
kpl
palsternakkaa (300g)
3/4-1
tl
suolaa
2-2,5
dl
kuohukermaa
ripaus muskottipähkinää
Työvaiheet
- Ota karee huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista.
- Pyyhkäise lihan pinta kuivaksi talouspaperilla. Ripottele päälle suolaa. Pese sitruuna hyvin, raasta kuori. Sekoita kulhossa sitruunan kuori, hienonnettu timjami, voi, dijoninsinappi ja murskattu valkosipulinkynsi. Hiero seos kyljysrivien pintaan.
- Pese maa-artisokat ja palsternakat. Leikkaa palsternakat maa-artisokkien kokoisiksi paloiksi. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää maa-artisokat ja palsternakat. Kypsennä noin 15 minuuttia. Varmista kypsyys haarukalla pistämällä. Kaada vesi kattilasta. Purista maa-artisokat kuoristaan kattilaan. Kuori joukkoon palsternakat. Lisää suola ja kuohukerma. Soseuta sauvasekoittimella.
- Lisää tarvittaessa kermaa. Seoksen tulisi olla perinteistä perunasosetta löysempää. Mausta muskottipähkinällä.
- Kuumenna paistinpannu ja lisää pannulle karitsan kareet maustevoineen. Pyörittele kyljyksiä pannulla, kunnes pinnat ovat ruskistuneet. Laske lieden lämpötila keskilämmölle. Aseta pannun päälle voi- tai paistopaperi. Kypsennä noin 12–15 minuuttia riippuen pannun kuumuudesta. Kääntele kyljysriviä muutaman kerran paistamisen aikana. Voit varmistaa sopivan medium-kypsyyden asettamalla kyljyksen lihaisimpaan kohtaan paistolämpömittarin. Kun sisälämpötila on 55–60, lihan kypsyys on medium.
- Kääräise liha folioon vetäytymään viideksi minuutiksi. Leikkaa kyljykset annospaloiksi luuparin välein. Tarjoile maa-artisokka-palsternakkasoseen kanssa.
Resepti: Suvi Rüster
