Täydellisen siiderimenun aloittavat tattaritacot, joihin makua tuovat naattipesto ja sieniparmesan. Kokonaisuuden kruunaavat grillattu coleslaw, omenaviinietikassa piklatut porkkanat sekä grillattu osterivinokas. Osterivinokkaan voi halutessaan korvata lampaankäävällä.

TATTARITACOT

1 dl auringonkukansiemen
2 dl vettä
½ tl suolaa
2 dl tattarijauhoa
1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoa)

Laita auringonkukansiemenet, vesi ja suola tehosekoittimeen. Aja täydellä teholla 2 min kunnes siementen rakeisuus tasoittuu. Siirrä seos kulhoon, sekoita mukaan tattarijauho. Peitä kulho kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa tunnin ajan. Vaivaa 1 dl gluteenitonta jauhoseosta taikinaan. Muovaile taikina pitkulaiseksi, jaa 16 osaan ja pyörittele palloiksi. Painele valmiit pallot pyöreiksi kämmenen kokoisiksi lätyiksi. Lisää sekaan tarpeen mukaan gluteenitonta jauhoseosta. Liian jauhon voi taputella pois. Paista kuumassa, kuivassa pannussa molemmin puolin noin minuutin ajan, kunnes taco saa hieman tummaa väriä.


GRILLATTU COLESLAW

Puolikas kaali
1 tl suolaa
1 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl auringonkukkaöljyä

Viillä puolikkaan kaalin leikattuun pintaan syvä risti. Suolaa leikattu pinta. Anna kaalin itkettyä puoli tuntia. Grillaa leikattu pinta mustaksi. Leikkaa kaali ohueksi siivuksi ja mausta omenaviinietikalla sekä öljyllä.


NAATTIPESTO

1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl vettä
1 sitruunan kuori raastettuna
n. 7 dl porkkanan naatteja
½ tl suolaa
2 dl auringonkukkaöljyä

Laita auringonkukansiemenet, vesi, sitruunankuori, suola, ja porkkanan naatit tehosekoittimeen. Sekoita massaksi. Lisää öljy nauhana, edelleen sekoittaen.


PIKLATUT PORKKANAT

300 g porkkanoita
½ dl omenaviinietikkaa
1 dl ruokosokeria
1 ½ dl omenasiideriä (tai vettä)

Kiehauta kattilassa viinietikka, sokeri ja vesi. Halkaise porkkanat pitkittäin. Grillaa porkkanat, kunnes ne saavat reilusti väriä, mutta ovat edelleen sisältä napakoita. Voit myös paahtaa porkkanat kovalla lämmöllä kuivassa pannussa. Nosta porkkanat etikkaliemeen. Anna tekeytyä vähintään 20 min.


SIENIPARMESAN

6 isoa osterivinokasta (tai lampaankääpää)
1 tl suolaa

Suolaa osterivinokkaat. Laita sienet kuivuriin 55 asteeseen 12 tunniksi. Kuivaamisen voi tehdä myös 65 asteessa uunissa, tuuletin päällä, uunin luukku raollaan.
Raasta sieniparmesan annoksen päälle raastinraudalla. Parhaiten raastettava osa osterivinokkaasta on sen jalka. Voit halutessasi korvata osterivinokkaan lampaankäävällä tai tateilla.


GRILLATTU OSTERIVINOKAS

6 isoa osterivinokasta (tai lampaankääpää)
½ tl suolaa
2 rkl öljyä
½ tl omenaviinietikkaa
1 tl sitruunankuorta raastettuna

Puolita ja grillaa sienet. Mausta öljyllä, suolalla, etikalla ja sitruunan kuorella.

Laita tattaritaco lautaselle, lisää päälle grillattu coleslaw, piklatut porkkanat sekä grillattu osterivinokas. Lisää maun mukaan naattipestoa ja raasta sieniparmesania annoksen päälle.

Juomasuositus: Tattaritacon seuraksi, aterian alkuun sopii kuivahko ja omenaisen hedelmäinen siideri.

Katso siiderimenu kokonaisuudessaan täältä!

Loppuvuosi on juhlien aikaa - yllätä ystävät upealla jälkiruoalla ja katso juomasuositus!

MALLAS-VALKOSUKLAAKAKKU MUSTIKKAMEHUJÄÄLLÄ

 

Neljälle
Valmistusaika n. 45 min (mustikan kuivaus 5 h, jäätelö 3 h 15 min)

MALLAS-VALKOSUKLAAKAKKU

100 g valkosuklaata
100 g voita
½ dl mallasta
½ dl sokeria
2 munaa
1 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa

1.    Sulata suklaa ja voi.
2.    Lisää mallas.
3.    Vaahdota munat ja sokeri.
4.    Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola.
5.    Kääntele vaahtoon vuorotellen suklaaseos ja jauhot.
6.    Paista leivinpaperilla vuoratussa kakkuvuoassa 175 asteessa 15 minuutin ajan.

MUSTIKKAMEHUJÄÄ

5 dl jäisiä mustikoita
1/3 tl suolaa
½ dl mustikka-pellavansiemenrouhetta

1.    Sekoita mustikat ja suola.
2.    Aja mustikat lihamyllyn läpi tai purista perunaprässin läpi. Lihamylly tekee mustikkamassan rakenteesta ilmavaa, jolloin mehujää ei pakastu umpijäähän. Mustikat voi ajaa massaksi myös monitoimikoneessa tai survoa muusinuijalla.
3.    Annostele massa mehujäämuotteihin kevyesti prässäten ja pakasta 3 tuntia.
4.    Ennen tarjoilua pyöritä mehujäät mustikka-pellavansiemenrouheessa.

VALKOSUKLAAKASTIKE

 2 dl kaurakermaa
40 g valkosuklaata
1 tl perunajauhoa

1.    Sulata kerma ja suklaa kattilassa.
2.    Lisää perunajauho seokseen siivilän läpi, samalla sekoittaen.
3.    Kiehauta.
4.    Tarjoile lämpimänä.

KUIVATUT MUSTIKAT

2 dl mustikoita

1.    Viimeistele halutessasi jälkiruoka kuivatuilla mustikoilla.
2.    Kuivaa mustikat sienikuivurissa (tai uunissa tuuletin päällä, luukku raollaan) 55 asteessa 5 tuntia.
3.    Ripottele mustikat jälkiruoan päälle.

Tarjoile mallas-valkosuklaakakku valkosuklaakastikkeen, kuivattujen mustikoiden ja mustikkamehujään kanssa.

Juomasuositus: Jälkiruokaan istuu ihanasti makea ja mustikkainen jälkiruokaviini, joka peilaa luontevasti annoksen makumaailmaa. Mustikan ja valkosuklaan klassinen liitto sinetöidään viinin tiiviillä marjaisuudella. Viinin on tärkeää olla makeampi kuin jälkiruoka, jotta harmonia olisi täydellinen.

Katso upea juhlamenu kokonaisuudessaan täältä!

Näin valitset sopivat marjaviinit aterialle

Pohjoisten olosuhteidemme valoisat kesät ja sopiva lämpötila ovat marjoille optimaalisia. Marjaviinejä voi tehdä yhdestä marjalajikkeesta tai eri lajeja sekoittamalla, jolloin saadaan luotua vivahteikkaita makuharmonioita.

Hyvät marjaviinit nostavat jalustalle juuri oman marjansa hienoimmat piirteet. Marjaviinit ovat lähtökohtaisesti tarkoitettuja nautittavaksi lähellä ostohetkeä, eikä niitä juuri kannata kypsytellä kellarissa, sillä säilytys ei paranna niiden laatua.

Useimpia marjaviinejä pystyy käyttämään täysin samaan tapaan kuin rypäleviinejäkin. Ne istuvat hienosti seurusteluun tai ruokapöytään, sillä marjaviineistä löytyy useita makeusasteita kuivasta puolikuivaan ja makeaan. Parhaimmillaan kuivemmat marjaviinit ovat kasvis-, kala- ja linturuokien kanssa. Siltoja annosten ja juomien välille voi rakentaa käyttämällä samoja marjoja myös lautasella. Makeammat marjaviinit sopivat saumattomasti erilaisten jälkiruokien kanssa. Silloin kannattaa muistaa, että viinin on syytä olla makeampaa kuin jälkiruoan.

Lue Pohjolan viineistä lisää täältä!

Miltä maistuu Suomi lautasella ja lasissa? Katso herkullinen juhlamenu ja poimi viinivinkit.

Suomalainen luonto maistuu tuoreelta ja raikkaalta. Makujen metsästäjät tutustuu Meri-Tuuli Väntsin johdolla Pohjolan viineihin ja perehtyy asiantuntijoiden opastuksella siihen, miten kotimaiset viinit syntyvät ja miltä ne maistuvat.

Katso upea juhlamenu täältä!

Näin valitset sopivat marjaviinit aterialle

Pohjoisten olosuhteidemme valoisat kesät ja sopiva lämpötila ovat marjoille optimaalisia. Marjaviinejä voi tehdä yhdestä marjalajikkeesta tai eri lajeja sekoittamalla, jolloin saadaan luotua vivahteikkaita makuharmonioita.

Hyvät marjaviinit nostavat jalustalle juuri oman marjansa hienoimmat piirteet. Marjaviinit ovat lähtökohtaisesti tarkoitettuja nautittavaksi lähellä ostohetkeä, eikä niitä juuri kannata kypsytellä kellarissa, sillä säilytys ei paranna niiden laatua.

Useimpia marjaviinejä pystyy käyttämään täysin samaan tapaan kuin rypäleviinejäkin. Ne istuvat hienosti seurusteluun tai ruokapöytään, sillä marjaviineistä löytyy useita makeusasteita kuivasta puolikuivaan ja makeaan. Parhaimmillaan kuivemmat marjaviinit ovat kasvis-, kala- ja linturuokien kanssa. Siltoja annosten ja juomien välille voi rakentaa käyttämällä samoja marjoja myös lautasella. Makeammat marjaviinit sopivat saumattomasti erilaisten jälkiruokien kanssa. Silloin kannattaa muistaa, että viinin on syytä olla makeampaa kuin jälkiruoan.

Lue Pohjolan viineistä lisää täältä!