Chilikuume jatkuu, ja uusin trendi tulee Japanista.

Kesti aikansa, ennen kuin chili ja minä löysimme toisemme. Osasyy huonosti alkaneeseen suhteeseen oli se, että aikanaan Meksikon-matkalla aloitin chilikokeilut turhan rehvakkaasti väärästä päästä Scoville-asteikkoa. Habanero tuntui päänahassa asti.

Baskien kansallismauste, Pyreneiden juurella kasvanut espelettechili oli sen sijaan rakkautta ensi puraisulla. Maustekaappini aarteisiin kuuluu iso lasipurkki, jossa on vielä jäljellä muutama kokonaisena kuivattu espelette. Pulleimmat ovat viisitoistasenttisiä, tummanpunaisia ja kiiltäväpintaisia kaunottaria. Toisin kuin ärjychilien, espeletten polte on äidillisen lempeää, leveän hedelmäistä ja aavistuksen savuista.

Kun pannussa kuumentaa tilkan oliiviöljyä ja murentaa joukkoon espeletteä ja valkosipulia, keittiöön leviää herkullinen tuoksu. Pasta, perunat, äyriäiset, liha – kaikki ruuat rakastavat tätä simppeliä makuöljyä.

Chilimausteseoksia kaapissani on enemmänkin. Uusin löytö on etiopialainen, lämpimäntulinen berbere, jossa chilin seurana on maustepippuria ja tuttuja leivontamausteita, kuten neilikkaa, kanelia ja kardemummaa. Rapean uunikanan pintaan hierottuna ja papupyttipannussa aivan tähti!

Sitten on vanha ystävä, egyptiläinen, pähkinäinen dukkah. Aiemmin tein dukkahin itse, koska mausteseosta oli hankala löytää kaupasta. Nyt syy on toinen. Kuumassa pannussa paahdettujen pähkinöiden, mantelin, chilin, korianterinsiementen, mustapippurin ja jeeran murskaaminen morttelissa on todellinen tuoksupalkinto. Edellyttäen, että ei säikähdä jeeran tuoksua. Jotkut kuvailevat sitä hieman hikiseksi. Minusta se tuoksuu pikemminkin länsituulelta, auringon kuumentamalta rantahiekalta ja rantapyyhkeeltä.

Uusin chili-ihastukseni on japanilainen seitsenmauste, shichimi togarashi. Kansainväliset trendiennusteet veikkaavat sen olevan pitkään jatkuneen chilitrendin uusi nousija, nyt kun thaimaalainen sriracha ja korealainen gochujang ovat jo vakiintuneet globaalin trendikokin perusmausteiksi.

Trendi tai ei, shichimi togarashin raaka-ainelista saa posket valumaan: chilipippureita, kuivattua appelsiininkuorta, inkivääriä, norilevää, seesamia sekä tummansinisiä rapeita unikonsiemeniä tai pähkinäisiä hampunsiemeniä. Mausteseos sopii esimerkiksi keittoihin, nuudeleihin ja kulhoruokien mausteeksi.

Appelsiinin, seesamin, chilin ja kuivatun merilevän yhdistelmä saa ajattelemaan myös munakkaita ja kalaa. Aivan pakko kokeilla pinnalta paahdetun, sisältä raa’aksi jätetyn lohen ja uppomunan mausteena!

Kommentit (0)

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Seuraa 

Glorian ruoka & viinin päätoimittaja Sanna Maskulinin blogissa kokataan ruokia, joiden nerous piilee usein yksinkertaisuudessa.

Hae blogista