16:11 | 26.11.2018
Appelsiinilla maustettu lohipastrami ja muscovadograavattu lohi
Kaksi kalaherkkua yhdestä fileestä! Appelsiinilla maustettu lohipastrami ja graavilohi hupenevat joulun kalapöydästä ensimmäisenä.
More content below the advertising
More content below the advertising
8
30 min + 12 t
Keskivaikea
Appelsiinilla maustettu lohipastrami ja muscovadograavattu lohi
Ingredients
reilu 1
kg
ruodotonta lohifileetä
Pastrami
1½
rkl
karkeaa merisuolaa
2
rkl
raastettua appelsiininkuorta
2
rkl
raastettua tuoretta inkivääriä
2
rkl
korianterinsiemeniä
2
tl
muscovadosokeria
Graavilohi
1½
rkl
karkeaa merisuolaa
1½
rkl
muscovadosokeria
Steps
- Poista fileestä nahka. Leikkaa lohifilee pitkittäin kahteen osaan.
- Tee lohen vatsapalasta (400 g) graavikala. Sekoita suola ja sokeri, hiero se kalan pintaan ja kääräise kala tiukasti voipaperiin. Anna maustua jääkaapissa 8–12 t.
- Käytä kalan paksuin selkäpala (600 g) pastramiin. Leikkaa selkäpala kahdeksi noin 3 cm:n paksuiseksi tangoksi. Suolaa tangot ja kääri ne tuorekelmuun. Anna suolaantua jääkaapissa 2 tuntia.
- Pyyhi pastramitangoista suola pois. Raasta appelsiinin oranssi kuoriosa sekä inkivääri. Hiero ne kalojen pintaan, samoin kuin murskatut korianterinsiemenet ja ripaus sokeria. Kääri tangot tiukasti tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään.
- Poista kelmut kaloista ja leikkaa kalat pienemmiksi paloiksi niin, että ne mahtuvat paistinpannuun. Kuumenna pannu ja paahda kalatankojen pintaa mausteineen joka puolelta muutama minuutti. Paahda vain pinta, lohi saa jäädä keskeltä täysin raa'aksi. Anna pastramin jäähtyä (tai kääräise kelmuun ja laita pakastimeen tunniksi, jolloin kala kohmettuu ja on helppo leikata). Leikkaa tangot terävällä veitsellä noin 3 cm:n paksuisiksi annospaloiksi.
