Pintapaahdettu porocarpaccio on talvinen alkuruoka parhaimmillaan. Sardelliaioli antaa porolle umamisen lisämaun, ja rapeiksi paistetut kaprikset ovat piste iin päälle.
Pintapaahdettu porocarpaccio ja sardelliaioli
Ainesosat
Vaiheet
-
Ota filee huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Poista kalvot. Hiero pintaan suolaa ja pippuria.
-
Kuumenna öljy pannussa ja lisää öljyyn rosmariininoksat. Paista fileitä pari minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen. Älä kypsennä lihaa pidempään, se saa jäädä sisältä kunnolla punaiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
-
Kääri jäähtynyt filee kelmuun. Laita pakastimeen muutamaksi tunniksi.
-
Valmista rapeat kaprikset. Valuta kapriksista liemi pois. Taputtele kaprikset talouspaperilla mahdollisimman kuiviksi. Mittaa öljy pieneen kattilaan. Lämmitä öljy 175–180-asteiseksi. Voit kokeilla öljyn kuumuuden myös paahtoleipäpalalla. Lämpötila on sopiva, kun se alkaa poreillen kiehua ja ruskistuu noin minuutissa.
-
Paista kapriksia öljyssä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita. Nosta kaprikset reikäkauhalla talouspaperille valumaan.
-
Tee aioli (ohje alla).
-
Leikkaa hieman kohmeinen liha terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Voit laittaa lihaviipaleet kahden kelmun väliin ja painella kevyesti kädellä, niin saat viipaleet mahdollisimman ohuiksi. Asettele viipaleet isohkolle tarjoiluvadille. Lisää päälle aiolia ja rapeita kapriksia. Viimeistele vihreillä versoilla.
Sardelliaioli
Ainesosat
Vaiheet
-
Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna sardellifileet.
-
Sekoita kulhossa majoneesi ja muut ainekset. Hienonna halutessasi joukkoon lehtipersiljaa. Tarjoa carpaccion kanssa.
