Me Naiset on lisännyt 741 reseptiä.
Linkitetty 103 keittokirjaan.
OHJE Katja Nordlund KUVA Sami Repo

Savu on muotimaku.

Annoksia
4
Valmistusaika
45 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Savuburgeri

Ainekset

4
pekoniviipaletta
öljyä paistamiseen
1
tl
smoked paprika -jauhetta (esim. Santa Maria)
400
g
jauhelihaa
4
viipaletta savujuustoa (esim. Kippari)
Kastike
1
sipuli
2
valkosipulinkynttä
1/2
rkl
öljyä
1
tl
smoked paprika -jauhetta
1/2
rkl
fariinisokeria
1/2
tl
suolaa
1
rkl
viinietikkaa
1
dl
ketsuppia
1/2
sitruunan mehu
Lisäksi
1-2
tomaattia
salaatinlehtiä
4
sämpylää

Työvaiheet

  1. Tee ensin kastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kasarissa. Lisää sipuli ja valkosipuli, paista 3–5 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Sekoita joukkoon smoked paprika -jauhe, sokeri ja suola. Jatka kypsentämistä 10 minuuttia. Lisää viinietikka ja keitä 2 minuuttia. Lisää ketsuppi, sekoita hyvin ja kypsennä 5 minuuttia. Purista joukkoon sitruunanmehu ja sekoita.
  2. Aloita hampurilaisen valmistelu kastikkeen kiehuessa. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa pekoni suikaleiksi. Paista pekonia öljytilkassa paistinpannussa 2–3 minuuttia. Lisää sipuli ja smoked paprika -jauhe, jatka paistamista 3 minuuttia.
  3. Sekoita jauheliha paistetun sipulin ja pekonin kanssa. Muotoile seoksesta sämpylöiden kokoisia pihvejä. Viipaloi hampurilaiseen tulevat tomaatit.
  4. Kuumenna paistinpannussa hieman öljyä. Paista pihvejä paksuudesta riippuen 3–5 minuuttia kummaltakin puolelta. Kun käännät pihvit, nosta juustoviipaleet niiden päälle sulamaan toisen puolen paistamisen ajaksi.
  5. Halkaise sämpylät ja täytä ne pihvillä, kastikkeella, salaatilla ja tomaattiviipaleilla. Tarjoile heti.
Me Naiset on lisännyt 741 reseptiä.
Linkitetty 8 keittokirjaan.
OHJE Robert von Bell KUVA Tuomas Kolehmainen

Ramen ei ole suotta trendikeitto. Pikaversio siitä syntyy kotona vain puolessa tunnissa. Maukasta!

Annoksia
4
Valmistusaika
30
Vaikeustaso
Kohtalainen

Pikaramen

Ainekset

Liemi
1
peukalon kokoinen pala
inkivääriä
1/2
keltasipuli
1
valkosipulinkynsi
100
g
siitakesieniä
1
rkl
öljyä
1
l
lihalientä
(possunkyljen nahka)
1
rkl
soijaa
1
rkl
miriniä eli riisiviinietikkaa (esim. Yutaka)
Lisäksi
4
kananmunaa
200
g
sobanuudeleita tai munanuudeleita
200
g
savustettua ylikypsää possunkylkeä tai pekonia
1
pnt
kevätsipulia
1
ruukku
korianteria
1
prk (285g)
maissia
1
levy
norimerilevää
4
tl
seesamiöljyä

Työvaiheet

1. Kuori inkivääri ja sipulit. Pilko ne ja siitakesienet paloiksi, muodolla ei ole väliä. Kuullota palat öljyssä kattilassa. Lisää joukkoon lihaliemi. Jos käytät possunkylkeä, leikkaa palasta nahka ja lisää nahka liemeen. Hauduta lientä 10 minuuttia. Siivilöi liemi. Mausta soijalla ja mirinillä.

2. Keitä kananmunat koviksi 8 minuuttia. Nosta munat kylmään veteen.

3. Keitä nuudelit kypsiksi kiehuvassa vedessä (sobanuudeleita 3 minuuttia, munanuudeleita noin 2 minuuttia). Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.

4. Leikkaa possunkylki tai pekoni ohuiksi viipaleiksi ja paahda palat nopeasti pannulla rapeiksi. Leikkaa kevätsipuli renkaiksi ja silppua korianteri. Valuta ja huuhtele maissi. Kuori ja halkaise munat.

5. Annostele keitto. Laita nuudelit ja maissia neljän kulhon pohjalle. Kaada päälle kuuma liemi. Nosta joukkoon kananmunat, kevätsipuli ja korianteri. Viimeistele annokset murretulla merilevällä ja seesamiöljyllä.

Kommentit (0)

Soppa365 on lisännyt 219 reseptiä.
Linkitetty 28 keittokirjaan.
OHJE ja KUVA Sanna Maskulin

Portugalilaisilta lainattu tekniikka on mielestäni paras tapa grillata kokonainen kala. Kala avataan perhoseksi, jolloin se kypsyy nopeasti ja tasaisesti saaden kauttaaltaan herkullisen, savuisen maun.

Kun grillaat kokonaisen kalan portugalilaisittain avattuna perhoseksi eli ”escalado”, se kypsyy kuumassa grillissä todella nopeasti. Kalaa ei tarvitse edes kääntää, riittää että kypsennät sen nahkapuolelta.

Ideana tekniikassa on, että leikkaat kylkiruodot irti selkäruodosta, jolloin saat...

Annoksia
4
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Grillattu kala portugalilaiseen tapaan ja escabeche-kastike

Ainekset

1-2
kg:n
kuha tai siika avattuna
2 rkl
rypsiöljyä
hienoa merisuolaa
escabechekastiketta (resepti alla)

Työvaiheet

  1. Osta avattu kala. Poista kidukset ja evät saksilla. Suomusta kala, huuhtele se ja pyyhi kuivaksi.
  2. Valitse terävin veitsesi, mieluusti pitkäteräinen fileerausveitsi tai hyvä kokkiveitsi. Aseta kala tukevalle leikkuulaudalle niin, että kalan pää jää vasemmalle puolelle, pyrstö oikealle. Ota vasemmalla kädelläsi tukeva ote kalan päästä ja käännä kala selälleen niin, että näet sen vatsan sisään. (Jos olet vasenkätinen, tee tämä tietysti toisin päin.)
  3. Vie veitsen terä pään kohdalta vatsan keskikohtaan kylkiruotojen kohdalle. Leikkaa veitsellä kylkiruotojen reunaa pitkin alas kohti kalan selkärankaa niin, että kylkiruodot irtoavat selkärangasta. Etene veitsellä selkärankaa myötäillen koko kalan pituudelta, kalan päästä kohti pyrstöä. Kuljeta veistä kalan sisällä muutamaan kertaan vieden veistä joka kerran hieman syvemmälle, kunnes olet katkaissut kylkiruodot selkärangan tyveen asti. (Pidä huolta, että veitsi ei mene liian syvälle selkärangan alle, jotta et leikkaa fileetä irti.)
  4. Toista sama selkäruodon toiselle puolelle ja poista lopuksi  esiin tullut selkäruoto leikkaamalla se irti päästä ja pyrstöstä. Fileet pysyvät kiinni kalassa nahan avulla.
  5. Levitä kala litteäksi perhosen muotoon. Halutessasi voit poistaa nyt myös isommat selkäruodot. Mutta tämä ei ole pakollista, ruodothan irtoavat kypsästä kalasta helposti. Öljyä kalan selkänahka hyvin, ja lihapuoli kevyesti myös. Ripottele merisuolahiutaleita tai rouhi merisuolaa myllystä lihapuolelle. 
  6. Kypsennä kuumassa grillissä noin 10-15 minuuttia nahkapuoli alaspäin. Muista öljyutä ritilä hyvin. Laita välillä kupu kiinni, mutta tarkkaile kypsymistä koko ajan. Noin kilon kokoinen kala kypsyy 10 minuutissa, iso ja paksu kala hieman hitaammin. Kalan kypsyessä tee escabechekastike. Nosta kala kahden lastan avulla tarjoilulautaselle (selkäpuoli alaspäin). Kaada kastike päälle.

Escabeche

Ainekset

1
dl (pieni puntti)
lehtipersiljaa hienonnettuna
1
pieni
sipuli tai kesäsipuli varsineen
2
valkosipulinkynttä
1
dl
oliiviöljyä
2
tomaattia
1
dl
valkoviiniä
2
rkl
valkoviini- tai sherryviinietikkaa
1/2
tl
suolaa
1/2
tl
mustapippuria myllystä
(1
tl
paprikajauhetta)

Työvaiheet

  1. Hienonna persilja varsineen. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Jos käytät kesäsipulia, käytä myös varret. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
  2. Halkaise tomaatit, poista siemenet ja leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi.
  3. Sekoita oliiviöljy, valkoviini ja viinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla (halutessasi myös paprikajauheella). Maista kastiketta ja lisää makusi mukaan öljyä tai etikkaa. Kastike saa olla melko hapokas ja etikkainen. Yhdistä lehtipersiljan, sipulien ja tomaattien kanssa. Kaada kastike grillatun, kypsän kalan päälle.

 

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1377 reseptiä.
Linkitetty 14 keittokirjaan.
Ohje Riikka Väliahde Kuva Tuomas Kolehmainen

Dumplingit eli mykyt ovat kiinalainen versio italialaisista tortellineista tai venäläisistä pelmeneistä. Kiinalaisille ne ovat paljon muutakin kuin ruokaa.

Annoksia
4
Valmistusaika
40 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Katkarapu-possudumplingit

Ainekset

24 kpl
valmiita dumpling-taikinakuoria
Täyte
100
g
katkarapuja (pakaste)
3
kevätsipulinvartta
2
valkosipulinkynttä
200
g
porsaanjauhelihaa
2
rkl
soijakastiketta
1
rkl
hoisin-kastiketta
1/2
tl
suolaa
1/4
tl
mustapippuria myllystä

Työvaiheet

  1.  Ota taikinakuoret hyvissä ajoin jääkaappiin sulamaan, esimerkiksi jo edellisenä päivänä.
  2. Sulata katkaravut ja purista niistä ylimääräinen vesi huolellisesti pois. Täytteestä ei saa tulla liian kosteaa. Hienonna kevätsipulinvarret. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
  3. Sekoita täytteen aineet kulhossa yhteen.
  4. Levitä taikinakuoret työtasolle. Nosta noin teelusikallinen täytettä taikinakuoren päälle. Sipaise taikinan reunoihin sormella kylmää vettä. Purista dumplingin reunat yhteen ja nipistä kiinni. Täytä loput taikinakuoret samalla tavalla.
  5.  Kuumenna vesi höyrykattilassa kiehuvaksi ja höyrytä nyyttejä noin 5 minuuttia. Jos käytät metallista höyrykattilaa, vuoraa sen pohja leivinpaperilla, jotta dumplingit eivät tartu pohjaan kiinni.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1377 reseptiä.
Linkitetty 19 keittokirjaan.
OHJE Anu Brask KUVA Panu Pälviä

Tässä pääsiäislampaassa filee saa marokon ja savun makua pikavauhdilla.

Annoksia
4
Valmistusaika
50 min
Vaikeustaso
Helppo

Pikasavustettu karitsan ulkofilee

Ainekset

2-3
kpl (600 g)
karitsan ulkofileetä
1
savustuspussi
Mausteseos
2
tl
juustokuminaa
2
tl
paprikajauhetta
2
tl
fariinisokeria
1
tl
mustapippuria
1
tl
suolaa
Paistamiseen
2
yksikyntistä valkosipulia
2
rkl
öljyä

Työvaiheet

  1. Nosta lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsennystä. Valmista vihreä harissa (ohje alempana) ja laita se jääkaappiin.
  2. Laita uuni lämpenemään savustuspussin ilmoittamaan lämpöön. Yhdistä mausteet ja hiero seos lihojen pintaan.
  3. Halkaise valkosipulit. Kuumenna öljy pannussa, lisää valkosipulit ja lihat. Ruskista fileitä 2 minuuttia molemmin puolin. Nosta lihat savustuspussiin. Paina digitaalinen lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Sulje pussi tiiviisti ja laita kuumaan uuniin.
  4. Savusta täydellä teholla 15 minuuttia, laske lämpötilaa ja jatka savustamista 15–20 minuuttia tai kunnes fileen sisälämpötila on 55 astetta. Nosta savustuspussi uunista ja anna lihojen vetäytyä pussissa 10 minuuttia.
  5. Leikkaa liha viipaleiksi ja levitä päälle vihreää harissaa.

Vihreä harissa

Ainekset

1
valkosipulinkynsi
1
punainen chili
2
dl
tuoretta korianteria
2
dl
tuoretta pinaattia
1
dl
oliiviöljyä
1/2
tl
suolaa
1/4
tl
jauhettua korianteria
1/4
tl
juustokuminaa

Työvaiheet

  1. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Halkaise chili ja poista siemenet.
  2. Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Anna tekeytyä jääkaapissa 30 minuuttia.

Kommentit (0)