Kuorruta kuha rapeaksi ja paista uunissa ilman käryä. Tee kalan rinnalle yrttejä pullisteleva perunamurske.
Viinisuositus: Haluatko annoksesta täydellisen? Kaada lasiin seuraksi grüner veltlineriä. Steininger Reserve Ried Loisium Grüner Veltliner 2018, 18,99 e, on ihanan mineraalinen ja pikkuisen pippurinen valkoviini, jonka rapsakkuus piristää kokonaisuutta kuin sitruuna ikään. Vaihtoehtona on huipputuottajan raikas ja nuori Loimer Lois Grüner Veltliner 2020,15,98 e. Tällä viinillä on mainio hinta-laatusuhde.
Pistaasikuorrutettu kala ja vihreä perunamurske
Ainesosat
Vaiheet
-
Pese ja kuori perunat. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa/1 l vettä) noin 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Tee kirkastettu voi (ohje alla) ja valmistele kala sillä aikaa.
-
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pyyhi kala talouspaperilla. Nypi fileestä ruodot pois tai tee veitsellä viilto ruotorivin molemmille puolille ja poista fileestä ohut kiilamainen pala ruotoineen. Mausta fileet suolalla ja pippurilla.
-
Rouhi pistaasit ja hienonna lehtipersilja. Sekoita ne lautasella pankojauhoihin. Mittaa jogurtti toiselle lautaselle.
-
Kääntele kalafileet jogurtissa ja sen jälkeen panko-pistaasiseoksessa. Laita kalat leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja paista uunissa noin 12 minuuttia.
-
Jatka sillä aikaa perunamurskeen valmistusta. Keitä herneitä vähässä vedessä noin 2 minuuttia. Valuta ne siivilässä. Ruskista kirkastettua voita pienessä kattilassa, kunnes se saa kauniin kullanruskean värin ja tuoksuu pähkinäiseltä. Pese sitruuna, raasta sen kuori ja purista mehu. Hienonna yrtit.
-
Murskaa perunat ja herneet survimella. Sekoita paahteinen voi, sitruunan mehu ja kuori, yrtit, suola ja pippuri perunamurskeeseen. Tarjoa pistaasikalan kanssa.
Näin teet kirkastetun voin
Ainesosat
Vaiheet
- Mittaa 140 grammaa voita pieneen kattilaan. Sulata voi miedolla lämmöllä ja siirrä kattila pois liedeltä. Anna vaalean heran laskeutua kattilan pohjalle ja kaada kirkas osa varovasti toiseen astiaan. 140 grammasta voita tulee noin 1 desilitra (100 grammaa) kirkastettua voita.
