Sisilia tunnetaan sitruunoistaan. Ne maustavat myös klassisen broileripiccatan yhdessä kapristen ja persiljan kanssa. Tätä ohjetta ei kannata ohittaa!
Broileripiccata
Ainesosat
Vaiheet
-
Leikkaa broilerin rintafileet pitkittäin kahdeksi ohuemmaksi palaksi. Nuiji halutessasi palat vielä ohuemmiksi, jolloin ne kypsyvät nopeammin. Mausta suolalla ja pippurilla.
-
Laita jauhot lautaselle. Pyöräytä broilerit kevyesti jauhoissa.
-
Paista broilerit voi-öljyseoksessa pannulla muutamassa erässä. Paistoaika on fileepalan paksuudesta riippuen noin 5 minuuttia per puoli. Ota kypsät broilerit hetkeksi sivuun ja peitä foliolla.
-
Kaada pannulle valkoviini ja kanaliemi. Lisää kaprikset. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä ilman kantta 5–10 minuuttia, kunnes seos on tiivistynyt noin puoleen.
-
Pese sitruuna, raasta sen keltainen kuoriosa hienoksi ja purista mehu. Hienonna lehtipersilja. Raasta pinnalle tuleva parmesaani hienoksi.
-
Lisää voi kastikkeeseen ja anna sen sulaa. Nosta broilerit takaisin pannulle kastikkeen joukkoon. Viimeistele sitruunankuoriraasteella ja -mehulla, lehtipersiljalla ja raastetulla parmesaanilla.
