Chowchow-pikkeli

1. Hienonna kukka- ja valkokaalit. Kuori kys­säkaali ja leikkaa se 2 cm:n kuutioiksi. Pois­ta tomaateista kannat ja leikkaa tomaatit 2 cm:n kuutioiksi. Leikkaa paprika 1 cm:n kuu­tioiksi. Hienonna sipuli ja jalapeno.
2. Lado vihannekset kulhoon ja ripottele suo­la väleihin. Rutistele vihanneksia käsin, jotta niiden rakenne pehmenee. Peitä kulho ja an­na vihannesten tekeytyä huoneenlämmössä vähintään 4 tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Sekoita vihanneksia pari kertaa te­keytymisen aikana.
3. Valuta vihannekset isossa siivilässä ja lai­ta takaisin kulhoon. Täytä kulho kylmällä ve­dellä ja valuta vihannekset vielä kerran, jätä ne sitten siivilään odottamaan.
4. Steriloi lasipurkit (yht. 2½ l) pesemällä ne astianpesukoneessa, keittämällä vesikat­tilassa muutama minuutti tai kuumentamalla sanomalehteen käärittyinä 125-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Steriloi kannet ja tiivis­teet astianpesukoneessa tai keittämällä.
5. Tee mausteliemi. Kiehauta etikka, sokeri ja kuivat mausteet isossa kattilassa. Sekoit­tele, kunnes sokeri on liuennut. Lisää vihan­nekset ja raasta kuoritut valkosipulinkynnet joukkoon. Kiehauta, laske lämpöä ja keitä hellästi hämmennellen 3–5 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kuumia mutta vielä rapeita.
6. Jaa vihannekset purkkeihin ja kaada liemi päälle. Sulje ja anna chowchown jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin siirrät sen jääkaappiin. Chowchow säilyy avaamatto­mana kuukausia.

Vinkki Voit korvata vihreät tomaatit punaisilla, mutta valitse silloin mahdollisimman raakoja ja kovia tomaatteja.