Quiche Lorraine - klassikkopiirakan onnistumisen avaimet

Kun ranskan piirakkaa tarkoittavaan sanaan quiche liitetään Lorraine, sanaparilla tarkoitetaan kinkku- tai pekonipiirakkaa. Täytteestä löytyy lisäksi munia ja kermaa. Juusto ei alun perin ole kuulunut täytteisiin, mutta se antaa makua ja kauniin värin piirakan pintaan.

1. Murea pohja syntyy muutamasta aineksesta nopsaan sekoittaen. Piirakkapohja kannattaa painella tavallisen piirakkavuoan sijaan irtopohjavuokaan, jolloin reunoista saa tarpeeksi korkeat n. 5-6 cm.
2. Esipaistaminen on tärkeä vaihe. Näin pohja ei pääse vettymään raskaista ja runsaista täytteistä. Korkeat reunat säilyttävät muotonsa esipaistossa helpolla ja edullisella kikalla, nimittäin kuivatuilla herneillä. Herneet kannattaa pakata jäähtyneinä odottamaan seuraavaa piirakan paistokertaa.
3. Täytteessä pekoni ja kinkku eivät sulje toisiaan pois, vaan samassa piirakassa voi olla sopivassa suhteessa kumpaakin.
4. Täytettä tulee olla piirakassa reilu kerros. Kypsän, kuuman piirakan irrottamisessa tulee malttaa puolisen tuntia, jolloin täyte ehtii tiivistyä leikattavaksi.

Juttu on ilmestynyt aikaisemmin Glorian ruoka & viini -lehdessä.