8:00 | 20.9.2020

Sardinialainen rapupasta

Glorian ruoka ja viini has added 3785 recipes

OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

Rapupastan salaiset aseet ovat suolainen pekoni ja kullankeltainen sahrami.

400

pastaa

sipuli

valkosipulinkynttä

chilipalko

100

pancettaa tai pekonia

rkl

oliiviöljyä paistamiseen

400

jättikatkaravun pyrstöjä kuorittuna

ps (0,5 g)

sahramia

luumutomaattia

kuivaa vermuttia tai kuivaa siideriä

sitruuna

1–2

ruukkua

lehtipersiljaa

suolaa

mustapippuria myllystä

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuutioi chili ja pekoni. Paista sipuleita, chiliä ja pekonia öljyssä pannussa pari minuuttia. Lisää ravut ja sahrami ja paista muutama minuutti.
Kalttaa tomaatit: tee kantoihin ristiviillot ja laita tomaatit kiehuvaan veteen 30 sekunniksi. Jäähdytä kylmässä vedessä ja poista kuoret. Kuutioi ja lisää vermutin kanssa pannuun. Kiehauta ja sekoita hyvin.
Raasta sitruunan kuoresta 1 rkl hienoa raastetta ja purista hedelmästä 3 rkl mehua. Hienonna lehtipersilja. Mausta kastike sitruunankuorella ja -mehulla, suolalla ja pippurilla. Yhdistä kastike, pasta ja persilja. Lisää tarvittaessa hieman öljyä. Tarjoa heti.