Ryppyperunat eli papas arrugadas

Pese perunat huolellisesti ja laita ne isoon kattilaan. Lisää vettä sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Lisää suola ja peitä kattila puhtaalla keittiöpyyhkeellä.

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä perunoita, kunnes ne ovat kypsiä. Vesi saa haihtua kattilasta, joten älä lisää vettä.

Valmista perunoiden kiehuessa mojo rojo -kastike. Leikkaa paprikoista kannat ja poista siemenet. Paloittele paprikat monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon. Paloittele mukaan myös kuoritut valkosipulinkynnet ja chili, josta voit poistaa siemenet halutessasi. Lisää loput ainekset ja aja tasaiseksi soseeksi. Lisää öljy parissa erässä koneen käydessä.

Ota liina pois kattilan päältä. Anna kiehua matalalla lämmöllä, kunnes perunoiden kuoret rypistyvät ja kuivuvat. Ravista kattilaa kiehumisen aikana.

Tarjoa ryppyperunat mojo rojo -kastikkeen kanssa.