Tässä takuuvarma perusohje potkallisen joulukinkun paistamiseen. Lopputulos on kuitenkin kaikkea muuta kuin tavanomainen, kun kinkku kuorrutetaan chilin ja inkiväärin maustamalla karamellikastikkeella.
More content below the advertising
More content below the advertising
10
4 h
Helppo
Karamellisoitu kinkku
Ingredients
1
potkallinen kinkku (noin 6 kg)
kokonaisia neilikoita
1
miedohko chilipalko
Kuorrutus
3
cm:n pätkä
inkivääriä
3½
dl
fariinisokeria
¾
dl
sherryviinietikkaa
½
dl
vaahterasiirappia
2
tähtianista
muutama kierros mustapippuria myllystä
Koristeluun
neilikoita
Steps
- Ota kinkku hyvissä ajoin ennen paistamista huoneenlämpöön. Lämmitä uuni 125 asteeseen. Nosta kinkku uunipannuun. Työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan; varo osumasta luuhun. Laita kinkku uuniin, kun lihan sisälämpötila on vähintään 10 astetta. Lisää hieman vettä uunipannuun, jotta kinkun rasva ei pala kiinni astiaan.
- Paista kinkkua uunissa, kunnes mittari osoittaa 74 astetta. Jos haluat kinkusta ylikypsää, jatka kypsentämistä, kunnes lihan lämpötila on 83 astetta. Jos sinulla ei ole paistolämpömittaria, katso kelloa. Paistoaika riippuu kinkun painosta: noin 1 h 15 min/kg.
- Ota kinkku uunista ja poista verkko, nahka ja rasva.
- Tee kuorrutus. Viipaloi chili. Kuori ja viipaloi inkivääri. Laita ne kattilaan sokerin, etikan, siirapin ja tähtianisten kanssa. Mausta mustapippurilla. Kiehauta seos ja anna porista miedohkolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
- Nosta uunin lämpö 200 asteeseen.
- Viillä kinkun pintaan ruudukko veitsellä ja työnnä neilikat koristeeksi. Valuta kinkulle kuorrutusta. Paista uunissa noin 10 minuuttia.
