Napakkarakenteinen made sopii hienosti bouillabaisse-tyyppiseen pataan. Vähäruotoisen mateen voi paloitella ruokaan rankoineen.
More content below the advertising
More content below the advertising
4
50 min
Helppo
Made-bouillabaissepata
Ingredients
600
g
nyljettyä madetta tai kahden mateen rangat
2
rkl
oliiviöljyä
¼
tl
sahramin luotteja
1
valkosipulinkynsi
Liemi
1
sipuli
2
lehtisellerin vartta
1
pieni purjo
2
rkl
oliiviöljyä
2
tl
fenkolinsiemeniä
1
laakerinlehti
3
timjaminoksaa
2
dl
kuivaa valkoviiniä
1
appelsiinin kuoriviipale
1
tlk (400 g)
kuorittuja tomaatteja
2
dl
kalalientä
1
tl
suolaa
1
tl
sokeria
1
tl
sahramin luotteja
¼
tl
cayennepippuria tai espelettechiliä
1
tlk (noin 300 g)
isoja valkoisia papuja
3–4
lehtipersiljanoksaa
Piparjuurikerma
1
tlk
ranskankermaa
1–2
rkl
piparjuurta raastettuna
Steps
- Paloittele made viiteen tai kuuteen osaan ja siirrä kulhoon. Lisää öljy ja sahrami. Raasta joukkoon valkosipuli ja sekoita hyvin. Anna maustua.
- Kuori ja hienonna sipuli. Viipaloi lehtiselleri ja purjo. Kuullota kasviksia padassa öljyssä 8 minuuttia. Lisää sitten fenkolinsiemenet, laakerinlehti ja timjaminoksat. Kaada viini pataan ja anna kiehua kasaan 5 minuuttia.
- Pese appelsiini ja ota kuoresta kuorimaveitsellä ohut pitkä suikale. Lisää se pataan yhdessä kokonaisten tomaattien kanssa. Huuhdo tölkki kalaliemellä ja lisää liemi pataan. Lisää myös mausteet ja valutetut pavut. Anna hautua kannen alla 15 minuuttia ja lisää sitten madepalat. Kypsennä pienellä lämmöllä 5–8 minuuttia. Hienonna päälle lehtipersilja.
- Valmista piparjuuriranskankerma. Kuori ja raasta piparjuuri ja sekoita ranskankerman joukkoon. Tarjoa madebouillabaisse piparjuuriranskankerman kanssa.
Vinkki! Käytä kokonaisesta mateesta pää ja evät liemeksi. Keitä perkeitä 3 dl:ssa vettä noin 20 minuuttia. Siivilöi liemi ennen käyttöä.
