13:44 | 10.3.2021

Paistetut udon-nuudelit

Glorian ruoka ja viini has added 3785 recipes

OHJE Krait Kumar/Ravintola Ülo ja Minna Rautio-Pakaste KUVA Panu Pälviä

Tallinnalaisravintola Ülon udon-nuudeliannos on niin herkullinen, ettei haittaa, vaikka liemen maustuminen kestää yli kuusi tuntia.

Liemi

vettä

g (1 pieni levy)

wakame-merilevää

2–3

kuivattua siitakesientä

soijakastiketta

g (n. 1 tl)

ravintohiivahiutaleita

miriniä

rkl

maissitärkkelystä (Maizena)

Nuudelit

3–4

(200 g)

porkkanaa

5–6

keskikokoista valkosipulinkynttä

n. 5

cm (24 g)

inkivääriä

chiliä

isoa portobellosientä

rs (200 g)

herkkusieniä

ruukku korianteria

600

udon-nuudeleita (pika-udoneita)

rkl

seesami- tai rypsiöljyä

soijakastiketta

n. 1

maapähkinävoita

ps (200 g)

paksoita

kevätsipulia

Keitä liemen aineksia kattilassa hiljaa kuplien 5 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja peitä foliolla. Anna liemen maustua kattilassa 5–6 tuntia. Valuta liemi.
Kuori ja viipaloi porkkanat ohuiksi lanteiksi. Hienonna valkosipulit, inkivääri ja chili. Kuutioi portobellosienet ja viipaloi herkkusienet. Hienonna korianteri.
Kiehauta kattilallinen vettä nuudeleita varten. Lisää nuudelit, sammuta lieden lämpö ja anna nuudeleiden pehmetä, kunnes ne ovat irtonaisia. Valuta nuudelit.
Kuumenna öljy pannussa. Paista porkkanoita, valkosipulia, inkivääriä, chiliä ja sieniä öljyssä 4 minuuttia. Lisää soijakastike, 8 dl aiemmin valmistettua lientä, maapähkinävoi ja puolet korianterista. Sekoita, kunnes kastike on tasaista ja paksua. Lisää tarvittaessa lientä tai maapähkinävoita. Kääntele nuudelit joukkoon.
Viipaloi paksoi ja kevätsipuli ja lisää ne pannuun. Viimeistele ruoka lopulla korianterilla.