10:01 | 11.3.2021

Fermentoidut sitruunat

Glorian ruoka ja viini has added 3785 recipes

OHJE Anu Brask TEKSTI Joanna Moorhouse KUVA Panu Pälviä

Kaksi ainesta ja muutaman kuukauden odotus. Sitruunoiden fermentoiminen on simppeliä mutta tulos niin monivivahteinen, että jo pieni pala sitruunaa tekee ruuasta parempaa.

Trendiherkkuun tarvitset vain sitruunoita, merisuolaa ja lasitölkin. Käytä mieluiten luomusitruunoita. Suolaa tarvitset 3–5 prosenttia sitruunoiden painosta. Lado purkki aivan täyteen suolattuja sitruunoita ja anna käydä viikko huoneenlämmössä. Siirrä purkki viileään ja jätä maustumaan vähintään kolmeksi kuukaudeksi, mielellään puoleksi vuodeksi.

Purkillisella pärjäät pitkälle, sillä tätä ihanuutta syödään pienen pieninä paloina. Voit käyttää säilöttyjä sitruunoita salaateissa, risotossa, kalan kanssa ja juuston kruununa.

Fermentoidut sitruunat

Add to collection

Ingredients

1,3

kg (noin 10)

luomusitruunaa

g (2 rkl)

jodioimatonta hienoa merisuolaa

Lisäksi

litran kannellinen lasitölkki

Steps

Kokeile kuinka monta sitruunaa mahtuu tiiviisti lasitölkkiin. Pese tölkki hyvin ja desinfioi kansineen kiehuvassa vedessä 5–10 minuuttia.
Pese sitruunat ja leikkaa kannat pois. Leikkaa säilöttäviin sitruunoihin pystyssä syvät ristikkäiset viillot niin, että sitruunat pysyvät kuitenkin koossa. Purista lopuista sitruunoista noin 3½ dl mehua kulhoon. Voit korvata sen keitetyllä jäähdytetyllä vedellä, mutta lopputulos on silloin miedompi.
Laita 1 tl suolaa tölkkiin. Hiero puhtain käsin kunkin sitruunan sisään noin 1 tl suolaa ja lado tiiviisti tölkkiin. Liuota loppu suola mehuun ja kaada sitruunoiden päälle. Sulje tölkki tiivisti.
Pidä tölkki huoneenlämmössä pari päivää. Kun liemi alkaa kuplia, käyminen on alkanut. Anna sitruunoiden käydä huoneenlämmössä noin viikko. Avaa tölkki päivittäin, jotta kaasu pääsee pois tölkistä. Mahdollisen vaahdon voit poistaa halutessasi.
Laita tölkki jääkaappiin vähintään 3 kuukaudeksi. Jos käyminen jatkuu kylmässä, availe tölkkiä silloin tällöin.
Sitruunat säilyvät kylmässä noin vuoden. Jos ne maistuvat liian suolaisilta, huuhtele tai liota niitä hetki.