13:00 | 2.7.2021

Raparperikakku

Glorian ruoka ja viini has added 3785 recipes

OHJE Raisa Laine KUVA Panu Pälviä

Tämä kahvikakku on kaukana kuivasta, sillä sen keskellä kiemurtelee mehevä raparperiraita.

Pohja

annos

kakkutaikinaa (ks. ohje) sekä voita ja korppujauhoja vuokaan

Raparperitäyte

raparperia pilkottuna

rkl

vettä

sokeria

100

maustamatonta tuorejuustoa

Kuorrutus

muutama punainen raparperin kuorisuikale

1½

rkl

kiehuvaa vettä

n. 1½

tomusokeria

Aloita täytteestä. Kuori raparperinvarret ja säästä kuoret. Leikkaa varret 1 cm:n viipaleiksi kattilaan, lisää vesi ja sokeri ja keitä seosta keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Valuta raparperit ja säästä irronnut neste kakun kostutukseen. Anna raparperin jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sekoita se sitten tuorejuustoon.
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota rengasvuoka (vet. 1,8–2 l). Tee yksi annos kakkutaikinaa. Laita puolet taikinasta vuokaan. Levitä raparperitäyte rennosti vuokaan. Lisää loppu taikina raparperitäytteen päälle. Paista kakkua uunissa noin 50 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla. Kakku on kypsää, kun taikina ei enää tartu tikkuun. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ennen kumoamista.
Valitse 3–4 punaisinta raparperin kuorisuikaletta. Kaada 1½ rkl kiehuvaa vettä kuorisuikaleiden päälle. Anna seoksen seistä kakun paistumisen ajan. Ota kuoret pois ja sekoita tomusokeri värjäytyneen veden joukkoon.
Kostuta kakku raparperin keittämisestä säästyneellä mehulla lusikoimalla mehua kakun pinnalle. Levitä tomusokeriseos kakun kuorrutteeksi.

kananmunaa

sokeria

vaniljasokeria

150

voita

vehnäjauhoja

leivinjauhetta

suolaa

Vatkaa munat ja sokerit sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Siivilöi kuivat aineet ja sekoita ne voisulan kanssa varovasti käännellen muna-sokerivaahtoon.