Viikonlopun pieni herkku: voinen muusi, jonka päällä on mätiä ja rapeita sipsejä. Viimeistään tämän annoksen äärellä menettää sydämensä perunamuusille.
Mäti, sipuli ja smetana ovat klassinen kolmikko. Tällä kertaa trio pääsee tuomaan juhlan tuntua kuohkeaan perunamuusiin. Sopivaa rapeutta annokseen antavat itse tehdyt perunankuorisipsit.
Tämä viiden tähden perunamuusi valmistuu yllättävän helposti. Valitse tarkoitukseen jauhoisen lajikkeen perunoita, joista syntyy kuohkea muusi. Reseptistä löytyy sekä kuohukermaa, täysmaitoa että kirkastettua voita, mutta älä säikähdä – ne ovat tässä herkussa avainasemassa.
Kirkastettu voi saattaa kuulostaa ravintolatason ainekselta, mutta sitä on erittäin helppo valmistaa myös kotikeittiössä. Ideana on sulattaa voi niin, että maidon valkea hera erottuu kattilan pohjalle ja pinnalle jää kirkas rasva. Ohje kirkastetun voin valmistukseen löytyy oheisen reseptin yhteydestä.
Viinisuositus: Perunankuorisipsien ja mätimuusin seuraan sopii parhaiten aromikas valkoviini, kuten saksalainen Dr. Wehrheim Max Trocken Weissburgunder Organic 2019, 19,90 e. Upeassa viinissä korostuvat hedelmäisyys ja kiinnostava kermaisuus, jonka ansiosta viini sopii sekä mädin seuraan että korostamaan muusin rakennetta ja täyteläisyyttä. Hieman mausteisempi ja hapokkaampi vaihtoehto on intensiivisen makuinen Etz Chardonnay Ried Bleckenweg 2017, 18,92 e (tilausvalikoima). Se toimii erityisen hyvin perunankuorisipsien kanssa.
Luksusmuusi ja lisukkeet
Ingredients
Steps
-
Pese perunat huolellisesti ja kuori ne. Tee kuorista sipsejä (ohje alla). Valmista kirkastettu voi (ohje alla).
-
Keitä perunat vähässä, suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa/1 l vettä) kypsiksi, noin 15–20 minuuttia.
-
Lämmitä maito ja kerma kattilassa.
-
Valuta perunoista vesi pois. Vatkaa voi muutamassa erässä sähkövatkaimella perunoihin. Lisää kermaseos ohuena nauhana sekoittaen, kunnes muusi on sileää. Mausta muusi suolalla ja pippurilla.
-
Siirrä muusi tarjoiluastiaan. Koristele se perunankuorisipseillä, mädillä, smetanalla, hienonnetulla punasipulilla ja tillillä.
Näin teet kirkastetun voin
Ingredients
Steps
- Mittaa 140 grammaa voita pieneen kattilaan. Sulata voi miedolla lämmöllä ja siirrä kattila pois liedeltä. Anna vaalean heran laskeutua kattilan pohjalle ja kaada kirkas osa varovasti toiseen astiaan. 140 grammasta voita tulee noin 1 desilitra (100 grammaa) kirkastettua voita.
Perunankuorisipsit
Ingredients
Steps
-
Taputtele perunankuoret talouspaperilla kuiviksi. Laita kuoret kulhoon.
-
Lisää öljy, suola ja pippuri perunankuorten joukkoon ja sekoita hyvin. Kumoa kuoret leivinpaperille pellille.
-
Paista perunankuoria 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.
