14:00 | 17.12.2021

Graavilohileipä kulhossa

Glorian ruoka ja viini has added 3785 recipes

OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

Ota käyttöön mummon mahtava niksi ja suolaa lohi liemessä. Tarjoa se kulhosta saaristolaisleivän, smetanan, mädin ja raikkaan omenan seurassa.

sokerisuolattua lohta (ohje alla)

10–12

viipaletta saaristolaisleipää

rkl

öljyä

pientä hapokasta omenaa

rkl

sitruunamehua

suolaa

sokeria

mustapippuria myllystä

pieni kurkku

1½

smetanaa

tillinoksaa

5–6

rkl

mätiä

(sipulia)

Laita lohi maustumaan päivää aikaisemmin (ohje alla).
Revi leipä paloiksi. Paista palat öljyssä pannussa rapeiksi. Valuta talouspaperilla.
Kuori ja kuutioi omenat. Laita kuutiot sitruunamehun, suolan, sokerin ja pippurin kanssa pieneen kulhoon. Kuori ja halkaise kurkku, poista siemenet lusikalla ja kuutioi kurkku. Lisää kulhoon ja sekoita.
Kuutioi lohi. Valuta omena-kurkkuseos. Laita tarjoilukulhoihin lohta, leipää, omenakurkkuseosta ja smetanaa. Viimeistele tillillä, mädillä ja halutessasi pieneksi kuutioidulla sipulilla.

vettä

hienoa merisuolaa

sokeria

lohifileetä

Mittaa kattilaan 5 dl vettä, suola ja sokeri. Lämmitä sekoitellen, kunnes sokeri ja suola sulavat. Siirrä kattila pois liedeltä ja lisää 5 dl kylmää vettä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Poista lohesta ruodot ja nahka. Laita lohi vuokaan.
Kaada jäähtynyt liemi kalalle. Peitä vuoka kelmulla ja laita viileään maustumaan vuorokaudeksi.
Ota lohi liemestä ja kuutioi tai viipaloi se tarjolle.