9:15 | 18.2.2022

Salviapesto-perunapizza

Glorian ruoka ja viini has added 3785 recipes

OHJE Jukka Salminen ja Minna Rautio-Pakaste KUVA Panu Pälviä

Ohuen ohuet rosmariiniperunaviipaleet sopivat pizzan täytteeksi ällistyttävän hyvin. Italiassa suosittu perunapizza ei kaipaa pohjan päälle kastiketta, vaan mozzarellajuustoa.

Salviapesto-perunapizza

Add to collection

Ingredients

Pizzataikina

3½

kädenlämpöistä vettä

kuivahiivaa

rkl

hienoa merisuolaa

tipo 00 -jauhoja

Salviapesto

ruukku

salviaa

ruukku

persiljaa

valkosipulinkynsi

sitruuna

pecorinojuustoa

rkl

pinjansiemeniä tai saksanpähkinöitä

ekstra-neitsytoliiviöljyä

Rosmariiniperunat

keskikokoista, kiinteää perunaa

rkl

oliiviöljyä

kuivattua rosmariinia

1/3

hienoa merisuolaa

Lisäksi

ekstra-neitsytoliiviöljyä

(á 125 g)

mozzarellapalloa

pecorinojuustoa

ruukku salviaa

Steps

Sekoita veteen hiiva ja suola. Lisää jauhot ja vaivaa noin 3 minuuttia. Peitä taikina kostealla liinalla ja anna levätä 10 minuuttia.
Jatka taikinan vaivaamista 10 minuuttia, kunnes se irtoaa helposti kulhon reunoista. Muovaa taikinasta pallo ja peitä kulho tuorekelmulla tai kostealla liinalla. Anna levätä noin 3 tuntia huoneenlämmössä.
Jaa kohonnut taikina neljään osaan (240 g per taikinapallo). Pyöritä taikina palloiksi ja anna niiden kohota vielä tuorekelmulla peitetyssä kulhossa 1 tunti.
Revi yrtit tehosekoittimen kulhoon. Kuori ja paloittele valkosipuli. Purista sitruunasta mehu ja raasta pecorino, noin 1 dl. Sekoita kaikki aineet pestomaisen rouheaksi. Voit myös valmistaa peston isossa morttelissa.
Lämmitä uuni grillivastuksilla 250 asteeseen. Aseta pizzakivi tai väärinpäin käännetty uunipelti uunin ylimmälle tasolle ja lämmitä se noin tunti ennen paistoa.
Tee rosmariiniperunat. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi. Paista perunoita pannussa keskilämmöllä öljyssä rosmariinin ja suolan kanssa noin 10 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmenneet.
Nosta taikinapallot jauhotetulle pizzalapiolle. Voit muotoilla ja täyttää pizzat myös ohuen puisen leikkuulaudan tai uunipellin päällä. Painele taikinassa olevaa ilmaa keskeltä reunoille. Venytä pohjat pyöreiksi (Ø noin 30 cm). Jätä pizzoihin 1 cm:n paksuinen reuna. Muista käyttää tarpeeksi jauhoja pizzan alla, ettei pohja tartu kiinni.
Paista pizzat paistinpannussa yksi kerrallaan. Levitä pizzapohja paistinpannuun ja paista sitä liedellä kovalla lämmöllä noin 1–2 minuuttia samalla, kun täytät pizzan. Sivele pohjille ensin oliiviöljyä. Revi päälle mozzarellaa ja lado pinnalle rosmariiniperunoita. Lusikoi salviapesto perunoiden päälle.
Kurkkaa pohjaa aina välillä lastan avulla ja jatka paistamista, kunnes se alkaa saada väriä. Nosta pizza pannusta uunipellille, joka on lämmitetty uunin yläosassa grillivastuksen alla. Paista pizzaa uunissa vielä 2–3 minuuttia, kunnes juusto alkaa ruskistua.
Viimeistele pizza raastetulla pecorinolla ja tuoreella salvialla.