Sipulien kärsivällinen karamellisointi matalalla lämmöllä on sipulikeiton maun salaisuus. Juhlavuutta saat lisäämällä liemeen sherryä ja valkoviiniä.
More content below the advertising
More content below the advertising
6
45 min + 2 h
Helppo
Ranskalainen sipulikeitto
Ingredients
1 1/2
kg
sipulia
2
rkl
voita
1
rkl
oliiviöljyä
n. 1
tl
suolaa
1/2
dl
kuivaa sherryä
2
dl
valkoviiniä
1
tl
mustapippuria
4
laakerinlehteä
1
nippu
timjamia
1
l
kanalientä
5
dl
lihalientä
1
patonki
1
halkaistu valkosipulinkynsi
250-400
g
gruyèrejuustoa
Steps
- Halkaise sipulit, leikkaa kannat pois ja kuori sipulit. Viipaloi sipulit leikkuupinta lautaan päin ohuiksi viipaleiksi.
- Laita keraamiseen pataan tai valurautapataan voita, öljyä ja sipulit. Ripottele päälle suola ja hauduta keskilämmöllä, kunnes sipulit alkavat pehmetä. Käännä sitten lämpö pienelle ja hauduta ilman kantta noin 1–1½ tuntia, kunnes sipuli on kullanruskeaa ja lähes hillomaista.
- Käännä levy keskilämmölle ja lisää sherry ja valkoviini. Keitä muutaman minuutin ajan, kunnes neste on lähes kokonaan imeytynyt sipuliin. Rouhi päälle mustapippuria ja lisää laakerinlehdet, puuvillanarulla sidottu timjamikimppu sekä liemi. Keitä hiljalleen noin 30 minuutin ajan, kunnes keitto on kiehunut hieman kasaan. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, mutta muista, että juusto on hyvin suolaista.
- Leikkaa keiton kiehumisen aikana patonki noin 5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi, asettele uunipellille ja valuta päälle oliiviöljyä. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 5 minuutin ajan eli kunnes leivät ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä hetki.
- Raasta sillä välin gruyèrejuusto. Leikkaa valkosipulinkynsi puoliksi ja hiero sitä voimakkaasti leipien pintaan. Asettele leivät keiton pinnalle ja lisää juusto. Gratinoi 225-asteisessa uunissa, kunnes juusto on sulanut ja gratinoitunut kullanruskeiksi. Tarjoa heti.
