Ohuen ohuet perunaviipaleet kypsennetään hitaasti vuoassa. Yön yli vetäytymisen jälkeen vuoasta leikatut harkot uppopaistetaan taivaallisen rapeiksi. Peruna ei ole koskaan ollut parempaa.
Tarvitseeko täydellisen rapeiden perunakerrosten valmistamiseen varata 15 tuntia? Kyllä, sillä lopputulos vie makutaivaaseen.
Perunaharkko on somessa ja kansainvälisillä sivustoilla vilahteleva villitys, joka pohjautuu ranskalaishenkiseen perunaterriiniin. Nyt terriiniä ei kuitenkaan syödä heti uunikypsennyksen jälkeen, vaan se pannaan yöksi jääkaappiin painojen alle prässäytymään, minkä jälkeen se leikataan paloiksi, jotka puolestaan saavat toisen kypsennyksen upporasvassa. Onneksi harkot saa syödä rapeuden menettämisen pelossa heti, koska mikään ei kuitenkaan pitäisi niistä erossa.
Rapeat perunaharkot
Ingredients
Steps
- Kuori ja leikkaa perunat läpikuultavan ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla. Laita viipaleet öljyn ja suolan kanssa kulhoon. Kääntele perunoita käsin, jotta öljy ja suola levittyvät perunoihin tasaisesti.
- Laita uuni kuumenemaan 125 asteeseen. Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka (vet. 1½ l) leivinpaperilla niin, että paperi jää kauttaaltaan noin 15 cm vuoan reunojen yli. Lado perunat tiiviisti kerroksiksi vuokaan. Käännä paperin reunat peitoksi perunoiden päälle. Kypsennä uunissa 3 tuntia.
- Anna terriinin jäähtyä hetki. Laita terriinin päälle paino, esimerkiksi säilykepurkkeja. Siirrä vuoka jääkaappiin 10–12 tunniksi.
- Kumoa terriini leikkuulaudalle. Leikkaa terriinistä noin 2 cm leveitä harkkoja.
- Kuumenna öljy 170–180-asteiseksi paksupohjaisessa kattilassa tai padassa. Paista 3–4 harkkoa kerrallaan öljyssä noin 2 minuuttia, kerran kääntäen. Nosta harkot reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Ripottele sormisuolaa niiden päälle. Tarjoa heti.
