7:30 | 16.10.2022

Rapeat chilisilakat

Glorian ruoka ja viini has added 3769 recipes

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Ninna Lindström

Pienet silakkapalat pullistuvat kuumassa öljyssä meheviksi herkkupaloiksi samalla kun chilin maku pehmenee. Itse tehty majoneesi maustetaan limetillä.

Silakalla on melko vahva ominaismaku. Tämä naposteluherkku taklaa sen kuitenkin hyvin, joten kannattaa antaa reseptille mahdollisuus, vaikka ei silakkapihvien ystävä olisikaan.

Kyseessä on friteeratut silakkafileet, jotka saavat lämmittävää potkua chilistä ja valkosipulista sekä raikkautta etikasta ja limemajoneesista.

Silakkafileet ja isoimmat chilit paloitellaan. Silakat pyöritellään kevyesti jauhoissa ja lasketaan kuumaan öljyyn chilien kanssa. Silakat kypsyvät ja pullistuvat ilmaviksi muutamassa minuutissa. Samalla chilien maku pehmenee. Valkosipulit käyvät vain pikaisesti öljyssä ja muuttuvat rapeiksi.

Suupalat viimeistellään sormisuolalla ja pirskotellaan etikalla. Kun samaan suupalaan yhdistää rasvaista silakkaa, lämmittävää chiliä ja raikasta majoneesia, voi vain huokaista ihastuksesta.

Rapeat chilisilakat

Add to collection

Ingredients

400

silakkafileitä

riisijauhoja

suolaa

mustapippuria

8–10

eriväristä chiliä

valkosipulinkynttä

1½

sormisuolaa

rkl

punaviinietikkaa

kevätsipulia

LIMETTIMAJONEESI

rkl

dijoninsinappia

valkoviinietikkaa

kananmuna huoneenlämpöisenä

2–2½

rypsiöljyä huoneenlämpöisenä

limetti

UPPOPAISTAMISEEN

rypsiöljyä

Steps

Kuivaa silakkafileet talouspaperilla ja leikkaa suupaloiksi. Mausta riisijauho suolalla ja pippurilla.
Pistele chilit terävällä veitsellä. Isoimmat chilit voit leikata pituussuunnassa puoliksi ja poistaa siemenet. Viipaloi valkosipulinkynnet.
Valmista limettimajoneesi. Laita sinappi, etikka ja kananmuna sauvasekoittimen kulhoon. Aseta sauvasekoitin kulhon pohjalle ja kaada huoneenlämpöinen öljy kulhoon. Käynnistä sauvasekoitin ja nosta se hitaasti ylös. Majoneesi alkaa muodostua pohjasta käsin. Lisää öljyä mikäli majoneesi tuntuu liian löysältä. Raasta limetistä vihreä kuoriosa ja purista mehua 1 rkl. Mausta majoneesi kuoriraasteella ja mehulla, laita jääkaappiin odottamaan.
Kuumenna öljy isossa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa 175-asteiseksi. Mittaa lämpötila elektronisella mittarilla tai laita öljyyn leipäpala. Öljyn tulisi kuplia leivän ympärillä ja leipäpalan ruskistua kauniisti.
Ota kolmannes silakkapaloista ja pyörittele ne riisijauhoissa. Ravista ylimääräinen jauho pois ja laita silakat reikäkauhan avulla kuuumaan öljyyn. Lisää myös kolmannes chileistä. Uppopaista noin 2 minuuttia, kunnes silakat ovat saaneet hieman väriä ja pullistuneet. Nosta silakat ja chilit reikäkauhalla talouspaperin päälle lautaselle.Ripottele pinnalle hieman sormisuolaa. Paista loput silakat ja chilit samoin. Käytä lopuksi viipaloidut valkosipulit öljyssä noin 30 sekuntia ja lisää kalojen päälle.
Kokoa silakat, chilit ja valkosipulinkynnet tarjoilulautaselle. Valuta pinnalle etikka ja suikaloi päälle kevätsipulit.