8:00 | 6.12.2022

Sitruunaiset kalapullat

Glorian ruoka ja viini has added 3769 recipes

OHJE Raisa Laine KUVA Panu Pälviä

Säilykkeestä tehtävät kalapullat maistuvat pikapaistettujen parsakaalinnuppujen ja sitruunamajon kanssa. Valkuaisista vatkattu vaahto pitää pullien rakenteen ilmavana.

Järvikalasäilykkeiden suosimista puoltaa moni asia, muun muassa terveys, ympäristöystävällisyys ja kotimaisuus. Tällä pyörykkäohjeella on helppo ottaa säilykkeet haltuun.

Kalasäilykkeistä valutetaan enimmän öljyt pois ja niistä pyöräytetään kerman, korppujauhojen ja perunamuusijauheen kanssa tasainen pyörykkätaikina. Taikina maustetaan sitruunankuoriraasteella ja tuoreella timjamilla. Suolaa siihen ei välttämättä tarvitse lisätä, sillä sitä on kalassa ja perunamuusijauheessa valmiiksi.

Taikinan joukkoon käännellään vielä kananmunanvalkuaisista vatkattu kevyt vaahto, joka pitää pyörykät kuohkeina. Pyörykät paistetaan ohjeen mukaan pannulla, uunikypsennyskin toisaalta onnistuu. Sitruunamajoneesi ja vihreät vihannekset maistuvat kalapullien kyytipoikana.

Sitruunaiset kalapullat

Add to collection

Ingredients

n. 450

järvikalasäilykettä (esim. 3 prk Pielisen Kalan Luonnonkalaa öljyssä)

kuohukermaa

korppujauhoja

perunamuusijauhetta

luomusitruunan raastettu kuori

rkl

tuoretta timjamia hienonnettuna

kananmunan valkuaista

SITRUUNAMAJONEESI

keltuaista

dijonsinappia

suolaa

sokeria

1½

rypsiöljyä

rkl

sitruunamehua

LISÄKSI

700–800

parsakaalia

voita paistamiseen

Steps

Valuta kalasäilykkeestä enin öljy pois. Laita kala, kerma, korppujauhot ja perunamuusijauhe tehosekoittimeen ja pyöräytä muutaman kerran, kunnes seos on lähes tasaista. (Jätä joukkoon pieniä sattumia.)
Pese sitruuna ja raasta kuori. Hienonna timjami. Sekoita ne lusikalla kalaseokseen.
Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Kääntele vaahto kalaseokseen. Anna seoksen tekeytyä noin 5 minuuttia ennen pyörittelyä.
Valmista majoneesi. Huomioi, että majoneesi onnistuu parhaiten, kun ainekset ovat keskenään samanlämpöisiä, eli joko jääkaappikylmiä tai huoneenlämpöisiä. Laita keltuaiset, sinappi, suola ja sokeri kapeaan, korkeaan astiaan. Käynnistä sauvasekoitin astian pohjaa vasten ja lisää öljy ohuena nauhana. Purista sitruunamehu joukkoon.
Leikkaa parsakaalit pieniksi nupuiksi.
Pyörittele kalapyörykkätaikina kostutetuin käsin pulliksi leivinpaperin päälle. Kuumenna reilu nokare voita laakealla paistinpannulla. Paista kalapullia keskilämmöllä noin 7–8 minuuttia, muutaman kerran pullia paiston aikana kääntäen. Siirrä pullat pannulta vadille. Lisää voita pannuun ja pikapaista parsakaalinuppuja pari minuuttia.