Tilliriisi

1. Pese riisi kääntelemällä sitä kädenlämpöisessä vedessä käsin. Lisää suola. Jätä riisi veteen turpoamaan noin 1–2 tunniksi.

2. Valuta liotusvesi pois ja kumoa riisi kattilaan. Lisää vettä, kunnes riisi juuri ja juuri peittyy. Anna kiehua hiljaa poreillen, kunnes riisi on al dente (lähes kypsää).

3. Hienonna tilli ja sekoita se riisin joukkoon papujen kanssa. Kaada riisiseos heti siivilään ja valuta ylimääräinen neste pois.

4. Pese ja kuivaa kattila. Lisää kattilaan reilusti oliiviöljyä ja tortillaleipä. Käännä tortilla niin, että oliiviöljyä on tasaisesti leivän molemmilla puolilla. Lisää tilliriisi tortillan päälle.

5. Kiehauta1 dl vettä, ½ dl öljyä ja 1 rkl suolaa erillisessä kattilassa. Kaada seos kuumana tilliriisin päälle.

6. Nosta riisikattila liedelle, peitä se tiiviisti foliolla ja kannella. Hauduta hyvin miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia, kunnes riisit ovat muuttuneet ”hattivateiksi”, jotka seisovat kattilassa. Tarjoa riisi peuranlihan kanssa.

Vinkki Tortilla syödään riisin seassa.