8:00 | 21.1.2023

Siikacrudo

Glorian ruoka ja viini has added 3769 recipes

OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

Raakakypsytetty siika saa makua tilliöljystä. Kurkku, kaprikset ja salottisipuli tuovat annokseen eriaisia rakenteita.

400

(kasvatettua) siikafileetä

rkl

sitruuna- tai limettimehua

salottisipuli

½ tl +½

sormisuolaa

tl + ¼ tl

mustapippuria myllystä

rkl

pieniä kapriksia

rkl

oliiviöljyä

kurkkua

TARJOILUUN

tilliöljyä (ohje alla)

(sitruunaa tai limettiä)

Poista siikafileestä ruodot. Jos käytät järvestä pyydettyä villisiikaa, pakasta sitä -20 asteessa vähintään 24 tuntia. Kasvatettua tai merestä pyydettyä siikaa ei tarvitse jäädyttää, mutta pidä sitäkin pakastimessa 15 minuuttia, jotta se on helpompi leikata.
Purista sitrusmehu. Laita 2 rkl mehua kulhoon ja säästä loppu viimeistelyyn. Kuori sipuli, leikkaa se ohuenohuiksi viipaleiksi ja laita mehun joukkoon. Lisää ½ tl suolaa ja ¼ tl pippuria. Anna maustua 5 minuuttia.
Valmista tilliöljy (ks. ohje). Leikkaa kala ohuiksi, nahattomiksi viipaleiksi.
Laita vadille tilliöljyä ja siikaviipaleet. Pirskota pinnalle loppu sitrusmehu. Ripottele suolaa ja pippuria. Anna maustua 5 min.
Viimeistele tilliöljyllä. Koristele kapriksilla, viipaloidulla kurkulla ja halutessasi limetillä.

ruukku tilliä

rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

jääpaloja

Säästä muutama tillinoksa viimeistelyyn.
Laita pöydälle valmiiksi astia, jossa on kylmää vettä ja jääpaloja.
Kiehauta kattilassa noin ½ l vettä. Nosta tilli kattilaan ja ryöppää noin 30 sekunnin ajan. Nosta tilli kattilasta pihdeillä kylmävesikulhoon. Anna jäähtyä muutama minuutti.
Laita tilli puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja puristele kevyesti vesi pois.
Hienonna tilli ja laita se tehosekoittimeen. Lisää öljy ja soseuta tasaiseksi. Voit valuttaa öljyn harson tai tiheän siivilän läpi.