Yrttimarinoitu paahtopaisti

Ainekset
6–8 annosta
n. 1kg
naudan paahtopaistia
2rkl
voita paistamiseen
1rkl
öljyä paistamiseen
Voi-yrttikuorrutus
50g
voita
1/2ruukkua
tuoretta timjamia
1ruukku
tuoretta salviaa
2
valkosipulinkynttä
1tl
suolaa
1/2tl
mustapippuria
Piparjuurikastike
1prk(150 g)
Pirkka crème fraîchea (ranskankermaa, 18 %)
1rkl
tuoretta piparjuurta raastettuna
1rkl
tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna
1tl
Pirkka Dijon-sinappia
1tl
sokeria
1/4tl
suolaa
1/4tl
mustapippuria
Lisäksi
tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

Ota paahtopaisti huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Kuivaa paahtopaistit talouspaperilla, poista mahdolliset kalvot ja ruskista joka puolelta voi-öljyseoksessa kuumalla pannulla. Nosta paisti uunivuokaan.
Pane kaikki kuorrutuksen ainekset monitoimikoneeseen ja soseuta. Painele kuorrutus tasaisesti paistin pintaan.
Kypsennä 125 asteessa, kunnes mittari osoittaa 52–60 astetta eli noin 1 1/2 tuntia/kg. Kääri paisti alumiinifolioon ja ota talteen paistoliemi. Anna levätä noin 1/2 tuntia ennen viipalointia. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi kahdelta reunalta, jotta leikkaussuunta on aina poikkisyin.
Sekoita piparjuurikastikkeen ainekset kulhossa ja anna maustua jääkaapissa.
Valuta paistiviipaleiden päälle paistolientä ja viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla. Tarjoa paahtopaisti lämpimänä tai kylmänä piparjuurikastikkeen kanssa.