7:30 | 30.3.2023

Pelmenit kanaliemessä

Glorian ruoka ja viini has added 3769 recipes

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Panu Pälviä

Talven lämmittävin ja helpoin ruoka syntyy kanaliemessä keitetyistä pelmeneistä.

valmista kanalientä

suolaa

ps (400 g)

pelmeneitä (pakaste)

RAPEA SIPULI

banaanisalottisipulia

rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

suolaa

LISÄKSI

smetanaa

Valmista ensin kanaliemi (ks. ohje).
Valmista rapea sipuli. Kuori ja leikkaa salottisipulit ohuiksi viipaleiksi veitsellä tai mandoliinileikkurilla. Kuumenna öljy teräskattilassa 170asteiseksi. Öljy on sopivan kuumaa, kun sipulit ruskistuvat öljyssä tasaisesti poreillen. Paista sipulit rapeiksi kahdessa erässä, noin 5 minuuttia. Nosta sipulit reikäkauhalla talouspaperin päälle lautaselle. Ripottele pinnalle suolaa.
Kuumenna liemi kattilassa kiehuvaksi. Lisää suola ja pelmenit. Keitä 5–7 minuuttia, kunnes pelmenit ovat sulaneet.
Tarjoa rapean sipulin ja smetanan kanssa.

750

broilerinsiipiä

kokonaisen kypsän broilerin luut

sipuli

porkkana

lehtisellerin varsi

kokonainen valkosipuli

maustepippuria

laakerinlehteä

timjamin oksaa

lehtipersiljan oksaa

tähtianista

sinapinsiemeniä

vettä

valkoviinietikkaa

Huuhtele broilerinsiivet kylmällä vedellä ja laita isoon kattilaan. Paloittele broileri muutamaan palaan.
Leikkaa sipuli kuorineen lohkoiksi. Paloittele porkkana muutamaan palaan. Leikkaa lehtiselleri pituussuunnassa puoliksi. Halkaise valkosipuli vaakasuunnassa.
Laita kaikki ainekset etikkaa lukuunottamatta isoon kattilaan. Lisää vettä niin, että kaikki ainekset ovat veden peitossa.
Kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpöä niin, että liemi poreilee.
Kuori pinnalle kertynyt vaahto pois reikäkauhalla tai siivilällä. Lisää etikka. Anna kiehua kannen alla hiljaa poreillen 3 tuntia. Tarkkaile nesteen määrää ja liemen makua. Lisää vettä tarvittaessa.
Siivilöi liemi ja anna jäähtyä. Kerää pois pinnalle noussut rasva.