7:28 | 2.5.2023

Maksaa venetsialaisittain

Glorian ruoka ja viini has added 3769 recipes

OHJE Riikka Väliahde KUVA Panu Pälviä

Gondolien kaupungissa tiedetään, että hitaasti karamellisoitu sipuli ja kuumalla pannulla paistettu maksa muodostavat ihanan makuparin.

600

naudanmaksaa palana tai viipaleina

suolaa

mustapippuria myllystä

sipulia

rkl + 2 rkl

voita

rkl + 1 rkl

oliiviöljyä

salvianlehteä

sitruuna

oksaa lehtipersiljaa

1½

valkoviiniä

sormisuolaa

Poista maksasta kalvot ja leikkaa maksa noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Mausta maksaviipaleet suolalla ja pippurilla.
Kuori ja leikkaa sipulit puoliksi. Leikkaa sipulit pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi.
Lämmitä pannu keskilämmöllä. Lisää puolet voista ja öljystä. Kun voi on sulanut, lisää salvia ja sipulit.
Anna sipuleiden kypsyä hitaasti pannulla, noin 20 minuuttia, muutaman kerran käännellen. Leikkaa sillä aikaa sitruuna lohkoiksi ja hienonna lehtipersilja.
Lisää valkoviini pannulle sipuleiden joukkoon ja sekoita hyvin. Lusikoi sipulit kastikkeineen erilliseen astiaan odottamaan maksan kypsymistä.
Kuumenna pannu täydellä teholla. Lisää pannulle voita ja öljyä.
Aloita maksapihvien paistaminen. Paista pihvit erissä. Paista sen verran pihvejä kerrallaan, että pannulle jää ainakin kolmannes tyhjää tilaa, jotta pannu ei viilene. Ruskista hyvin, noin 2 minuuttia per puoli. Nosta valmiit pihvit tarjoilulautaselle.
Lusikoi sipulit maksapihvien päälle. Ripottele päälle sormisuola ja lehtipersilja. Tarjoa sitruunan kera.