Paahdetut mozzarellapaprikat ja pangrattato

1. Valmista pangrattato. Lämmitä oliiviöljy pannussa ja raasta valkosipulit suoraan pannulle. Lisää korppujauhot ja paista käännellen, kunnes seos ruskistuu ja rapeutuu. Hienonna persilja ja lisää se leipämurun joukkoon.

2. Leikkaa paprikat puoliksi, poista siemenet ja kalvot. Laita paprikat uunivuokaan. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes paprikat ovat pehmenneet ja reunat ovat tummuneet.

3. Valmista vinegretti. Raasta valkosipulinkynnet ja hienonna persilja. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Pirskottele vinegrettiä paahdettujen paprikoiden sisäpinnoille.

4. Revi mozzarellat paloiksi ja täytä niillä paprikat. Valuta loput vinegretistä päälle.

5. Ripottele 3–4 rkl pangrattatoa mozzarellan pinnalle. Viimeistele halutessasi basilikanlehdillä tai persiljalla.

Vinkki Pangrattaton voi maustaa millä tahansa yrteillä.