7:00 | 16.5.2023

Herkkusienirisotto

Glorian ruoka ja viini has added 3769 recipes

OHJE Raisa Laine KUVA Ninna Lindström

Herkkusienet ovat mainioita risotossa. Miedon makunsa vuoksi niitä saa olla risoton joukossa paljon.

rs (à 200 g)

herkkusieniä

banaanisalottisipulia

timjaminoksaa

1 +

1 rkl

voita

suolaa

mustapippuria

rkl

öljyä

risottoriisiä (arborio tai carnaroli)

valkoviiniä

kuumaa kantarellilientä (fondista)

parmesaania raastettuna

150

ranskankermaa

Puhdista ja leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Paista puolet sienistä sipulin ja timjamioksien kanssa voissa pannulla, 3–5 minuuttia.
Siirrä sienet ja sipulit sivuun, lisää pannulle voita ja paista loput sienet, 3–5 minuuttia. Jätä ne pannulle, mutta ota pannu pois liedeltä. Mausta molemmat sienierät suolalla ja pippurilla.
Kuumenna öljy laakeassa kattilassa. Lisää riisi ja kuullota keskilämmöllä, kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada viini kattilaan ja sekoittele, kunnes viini on imeytynyt.
Kiehauta liemi. Kaada riisin joukkoon lientä kauhallinen kerrallaan niin, että lisäät uuden erän vasta kun edellinen on imeytynyt. Kypsennä keskilämmöllä 17–20 minuuttia. Riisissä saa olla vähän purutuntumaa.
Raasta parmesaani hienoksi.
Nappaa timjamit pois sieni-sipuliseoksesta ja lisää seos kypsän risoton joukkoon ranskankerman ja parmesaanin kanssa. Kuumenna pannulla olevat sienet vielä nopeasti. Jaa risotto ja sienet lautasille.