7:00 | 6.5.2023

Pasta primavera

Glorian ruoka ja viini has added 3769 recipes

OHJE Raisa Laine KUVA Tuomas Kolehmainen

Täyteläinen mascarpone, raikas sitruuna ja vihreät kasvikset tekevät tästä pastasta kevään himotuimman.

nippu (250 g)

vihreitä parsoja

150

sokeriherneitä

minisitruunaa

rs (250 g)

mascarponea

pecorinojuustoa raasteena

luomusitruunan kuori raastettuna

rkl

sitruunamehua

rkl

tuoretta minttua hienonnettuna

1⁄2

suolaa

LISÄKSI

400

pastaa, esim. paccheri

n. 1

pecorinojuustoa raasteena

1⁄2

mustapippuria myllystä

Napsauta parsoista puumainen tyvi pois. Leikkaa parsat 2–3 cm:n pätkiksi. Napsauta tarvittaessa myös sokeriherneistä kova kanta pois. Leikkaa minisitruunat viipaleiksi.
Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Laita minisitruunaviipaleet, parsat ja sokeriherneet joukkoon kypsymään viimeisiksi 1–2 minuutiksi.
Valmista kastike pastan kiehuessa. Notkista mascarpone. Raasta pecorino. Pese sitruuna, raasta sen kuori ja purista tilkka mehua. Hienonna minttu. Sekoita pecorino, sitruunankuori ja -mehu, minttu sekä suola mascarponen joukkoon.
Valuta pasta ja kasvikset huolellisesti lävikössä, kumoa kattilaan ja lisää heti joukkoon mascarponeseos. Kääntele niin, että maut jakautuvat tasaisesti. Jaa pasta lautasille. Raasta pecorinoa ja rouhi pippuria pinnalle.