Kätevin lohipiirakka? Kauli ruistaikina fileen ympärille.
Nosta lohipiirakka pöytään suoraan uunista tai leivo se jo edellisenä päivänä ja tarjoa kylmänä.
More content below the advertising
More content below the advertising
8
30 min + 1 t nostatus- ja paistoaika
Vaikea
Rukiinen lohipiirakka
Ingredients
noin 1
kg
kirjolohta fileenä
1 ½
rkl
karkeaa merisuolaa
Taikina
1
prk (2 dl)
kermaviiliä
1
dl
vettä
4
dl
ruisjauhoja
1
tl
kuivahiivaa
2
dl
vehnäjauhoja
½
tl
suolaa
2
rkl
öljyä
Steps
- Viillä kalafileestä nahka. Hiero suola fileen pintaan ja laita se tuorekelmulla peitettynä jääkaappiin suolaantumaan taikinan teon ajaksi.
- Kuumenna kermaviili ja vesi 42-asteiseksi. Lisää kuivahiiva jauhojen joukkoon.
- Vaivaa jauhot, suola ja öljy kimmoisaksi taikinaksi. Kohota taikinaa liinalla peitettynä 30 minuuttia.
- Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
- Kauli taikina jauhotetulla pöydällä lohifileen muotoiseksi, noin neljä senttiä fileetä suuremmaksi levyksi.
- Pyyhi suola fileen pinnalta. Nosta filee taikinan päälle.
- Taittele taikinan reunat fileen päälle niin, että lohen keskusta jää näkyviin. Rypytä reunat. Käytä ruisjauhoja apuna, jos taikina tarttuu käsiin.
- Paista piirakkaa uunissa 10 minuuttia. Laske uunin lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista uunin alatasolla vielä noin 20 minuuttia
