Mansikka-kookoskakku

Leivitä 23-senttinen kakkuvuoka voilla ja kookoshiutaleilla. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita gluteenittomien jauhojen joukkoon perunajauhot ja leivinjauhe. Siivilöi jauhot vaahtoon. Lisää kookos.

Kumoa kakkutaikina vuokaan. Paista uunin alaosassa noin 30 minuuttia. Tarkista kypsyys puisella tikulla. Kun taikina ei tartu tikkuun, kakku on kypsä.

Irrota kakku vuoasta hieman jäähtyneenä. Leikkaa kakku sahateräisellä veitsellä kolmeen kerrokseen.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja sokeri.

Kostuta kaksi kakkulevyä ananasmurskalla. Levitä kerroksille tuorejuustovaahtoa ja mustikoita. Voit tehdä kakun tähän vaiheeseen jo edellisenä päivänä. Kierrä irtopohjavuoka kakun ympärille, peitä tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin.

Viimeistele kakku ennen tarjoilua. Levitä loppu tuorejuustovaahto kakun päälle. Koristele pinta mansikoilla ja mustikoilla.