8:00 | 10.6.2024

Vuohenputkipasta

ET-lehti has added 431 recipes

OHJE Anu Brask ja Maria Tigerstedt KUVA Ninna Lindström

Kokeile pastan kanssa nopeasti öljyssä paistettuja, sitruunalla ja suolalla maustettuja voikukannuppuja.

nuoria vuohenputkia

litra vettä (+ 1 litra jäävettä)

400

pastaa

kermaa

raastettua kovaa juustoa (esim. parmesaania)

pastan keitinvettä

½–1

suolaa

mustapippuria

LISÄKSI

Voikukkakapriksia (ohje alla)

Huuhtele ja valuta vuohenputket. Kiehauta litra vettä kattilassa.
Ryöppää vuohenputken lehtiä kiehuvassa vedessä noin 30 sekuntia. Siivilöi vuohenputket ja laita ne jääveteen odottamaan. Näin lehdet säilyttävät värinsä ja makunsa.
Keitä pasta melkein kypsäksi. Siivilöi pasta ja ota desi keitinvettä talteen.
Laita pasta takaisin kattilaan. Lisää kerma, raastettu juusto ja keitinvesi. Kiehauta hetki, jotta juusto sulaa kermaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vuohenputket pastan joukkoon. Anna lämmetä hetki ennen tarjoilua.
Tarjoile voikukkakapristen kera.

voikukannuppuja

vettä

rkl

merisuolaa

etikkaa

1½

vettä

rkl

sokeria

Huuhtele voikukannuput huolellisesti tai liota niitä viileässä vedessä muutama tunti.
Ryöppää nuppuja kiehuvassa vedessä 1–2 minuuttia. Siivilöi.
Lusikoi nuput hyvin puhdistettuun, noin litran vetoiseen lasitölkkiin.
Mittaa kattilaan vesi ja merisuola. Keitä kunnes suola on kokonaan liuennut. Kaada suolaliemi purkkiin nuppujen päälle. Sulje kansi ja anna nuppujen seistä huoneenlämmössä 3 päivää.
Valuta suolaliemi pois purkista.
Kiehauta etikkaliemi. Kaada se kuumana lasitölkkiin nuppujen päälle. Sulje kansi ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Siirrä purkki jääkaappiin ja anna nuppukapristen maustua vähintään 3 päivää.