Porkkanakakkukeksit
Kaisu Pitkäsen täytetyt porkkanakakkukeksit saavat inspiraationsa perinteisestä porkkanakakusta. Resepti ja kuva julkaistu Meillä Kotona-lehdessä: https://www.meillakotona.fi/reseptit/kaisun-porkkanakakkukeksit. Keksit säilyvät ilman täytettä rasiassa huoneenlämmössä viikon. Täytettynä keksit säilyvät jääkaapissa pari päivää.
Teksti Jenna Lehtinen
Kuvat Antti Vettenranta
Porkkanakakkukeksit
Ingredients
Steps
1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit sähkövatkaimella. Lisää muna samalla vatkaten.
2. Yhdistä kulhossa vehnäjauho, mausteet ja sooda. Lisää kuivat aineet voivaahtoon. Sekoita tasaiseksi.
3. Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita raaste nopeasti taikinaan.
4. Pyöritä taikina leivinpaperin avulla pötköksi (noin 40 cm). Siirrä jääkaappiin jähmettymään. Jos haluat, että taikina jähmettyy nopeammin, laita se pakastimeen.
5. Leikkaa pötköstä pieniä kiekkoja (noin 1 cm). Nostele kiekot uunipellille leivinpaperille. Jätä väliin hieman leviämisvaraa.
6. Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 7–10 minuuttia. Jäähdytä.
7. Tee täyte. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja muut ainekset. Lusikoi pursotinpussiin.
