Marsalkka Mannerheimin sisar Eva Mannerheim-Sparre suurusti kalakeiton keltuaisen ja kerman seoksella. Keltuaisseos muuttaa madekeiton liemen ylellisen samettiseksi.
More content below the advertising
More content below the advertising
4
40 min
Helppo
Samettinen madekeitto
Ingredients
1 kokonainen nyljetty made
1 purjon vihreä osa
1½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 laakerinlehti
n. 1 l vettä
6 perunaa (kiinteä lajike)
2 porkkanaa
1 purjon valkoinen osa
1 dl valkoviiniä
Suurus
1 keltuainen (L-kokoisen munan)
1 dl kuohukermaa
½ sitruuna
½–1 ruukku tilliä
Steps
- Pyyhi made kuivaksi talouspaperilla. Irrota mateen pää ja huuhtele se. Leikkaa kala noin kuuden sentin mittaisiin paloihin. Laita palat, pää ja pyrstö kattilaan. Huuhdo ja paloittele mukaan purjon vihreä osa. Lisää suola, pippurit ja laakerinlehti.
- Lisää kylmää vettä niin, että kalapalat peittyvät (noin 1 l). Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto pinnalta. Alenna lämpöä ja anna kiehua hiljalleen poreillen 8–10 minuuttia, kunnes kalan liha alkaa irrota ruodoista.
- Valmistele kasvikset kalojen kypsyessä. Kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo.
- Nosta kalapalat liemestä reikäkauhalla lautaselle ja siivilöi liemi talteen. Laita liemi takaisin kattilaan ja kuumenna se. Lisää kasvikset ja valkoviini. Keitä kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmenneet.
- Irrota mateen liha ruodoista mahdollisimman isoina paloina. Alenna lämpöä niin, että keitto kiehuu hiljaa poreillen. Lisää kalapalat keittoon.
- Erottele suurusta varten keltuainen kuppiin. Lisää kerma ja vatkaa tasaiseksi. Purista sitruunasta mehu ja lisää se suurukseen.
- Valuta suurus keittoon koko ajan sekoittaen. Lämmitä varovasti noin minuutin ajan ja siirrä kattila pois liedeltä. Hienonna tilli ja lisää se keittoon.
Vinkki! Lisää halutessasi lopuksi sitruunamehua.
