klo 11:18 | 15.5.2018
Mikä maku! Yön yli kohonnut taikina on ihanasti hieman hapan, ja tämä leipä säilyy tuoreena pitkään.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
1 leipä (vuoka noin 20 x 10 cm)
Valmistusaika
5 min + kohotusaika 8 t + paistoaika noin 1 t
Vaikeustaso
Helppo
Vuokaleipä yön yli
Ainekset
3
dl
kylmää vettä
¼
pala tuorehiivaa
1
tl
suolaa
6 dl + 1 rkl
puolikarkeita vehnäjauhoja
Työvaiheet
- Mittaa vesi kulhoon. Liota hiiva nesteeseen. Hiiva toimii kylmässäkin vedessä, kun kohotusaika on pitkä. Sekoita suola joukkoon.
- Sekoita jauhot veteen desilitra kerrallaan. Lisää viimeinen desilitra jauhoja taikinaan kahdessa erässä niin, että ripottelet jauhoja taikinan ja kulhon väliin samalla, kun nostelet taikinaa hellästi käsin tai nuolijalla ja irrotat sitä kulhon reunoista. Taikina on hyvin pehmeä ja melko löysä.
- Kaada taikina suoraan silikoniseen leipävuokaan. Laita 1 ruokalusikallinen jauhoja teesiivilään ja jauhot vuokaan taikinan päälle. Nosta leipä jääkaappiin nousemaan yön yli.
- Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja nosta leipä heti kylmään uuniin. Paista leipää yhteensä noin tunti.
Vinkki! Voit korvata osan jauhoista (jopa 3 dl) graham- tai ruisjauhoilla. Voit käyttää myös sämpyläjauhoja.
Vuoalla on väliä. Silikoninen leipävuoka on tämän leipän valmistukseen paras. Yön yli kohotettu leipä paistuu siinä rapeaksi ilman ylimääräistä rasvaa. Jos käytät kuitenkin alumiinista leipävuokaa, voitele se öljyllä. Se kuitenkin hieman heikentää taikinan kohoamista, sillä öljy on raskasta.
Mikä paistolämpötila?
Uunin lämpötila?
Yleiskoneen ja kiertoilmauunin käyttäjät joutuvat soveltamaan ohjetta. Odottelen heidän ja pinnoitettujen leipävuokien käyttäjien kokemuksia.
Hei, kiitos tarkkasilmäisille kommentoijille - uunin lämpötila oli unohtunut kirjata mukaan, se on nyt lisätty!
En kyllä sanois että löysä ja pehmeä taikina :D Saati että kaataa sais vuokaan. Tai sit mulla on paha laskuvirhe jauhojen kanssa nyt kahdesti ollu
Toimiiko kuivahiivan kanssa?
Onnistuuko spelttijauhoista?
Soili Hänninen
Eipä tullut lähellekään luvatun herkullista leipää. Mittasin kaikki aineet huolellisesti (korvasin vinkin mukaan puolet vehnäjauhoista ruisjauhoilla), nostatin ohjeen mukaan ja paistoin kertakäyttöisessä kartonkivuoassa. Lopputuloksena oli likilaskuinen koppura. Mahtaako ohjeen jauhomäärä olla liian suuri, vaikuttaako ruisjauho vai mikä mahtoi mennä näinkin pahasti pieleen?
Onko kukaan onnistunut teflon vuoassa tekemällä?
Mä teen yön-yli-leivän AINA tällä ohjeella:
2,5 dl sämpyläjauhoja
4 dl ruisjauhoja
8 dl vehnäjauhoja
6 dl kylmää vettä
1/2 tuorehiivaa
2,5 tl suolaa
Sekoita hiivapala veteen, kunnes se on sulanut. Lisää jauhot ja suola. Voit myös laittaa esim seesaminsiemeniä tai vastaavaa. Anna hautua liinan/kannen alla aamuun. Kaada taikina jauhotetulle tiskipöydälle ja muotoile pyöreäksi ja laita reunat paljon alla. Anna kohota liinan alla 30 min. Uuni 225 ja sinne pata alusta asti lämpiämään. Mä laitan vähän öljyä padan pojalle. Taikinapallo sellaisenaan pataan ja kansi päälle. 30-35 min ja sitten kanske pois ja 15 min ilman kantta, että tulee rapea pinta.
Aika pieni taikina, mahtaakohan onnistua puolitoista- tai kaksinkertaisena? Kellään kokemuksia?
Testasin. Hyvää ja maukasta tuli mutta paranamisen varaa on vielä.
Lisäsin reseptiin 50 % kaikkea ja vehnäjauhoista korvasin 1,5 dl täysjyvävehnällä. Sekoitin taikinan aluksi ohjeen mukaisesti erissä nesteeseen isolla pallovispilällä rauhallisesti pyörivin liikkein, ei vispaten, ja lopuksi isolla nuolijalla. Ohjeen viimeistä vaihetta en tajunnut, koska taikina oli niin löysää. Kaadoin taikinan 2+ litran päällystettyyn metalliseen vuokaan (ylämitat 29 x 13,5 cm, korkeus 7 cm). Jauhotin ja laitoin jääkaappiin. Se oli noussut jo reunoihin asti (vajaa tuplaksi) muutaman tunnin päästä. Jääkappiaika oli noin 12 tuntia, taisi olla liian pitkä, koska taikina oli lässähtänyt. Paistoin ohjeen mukaisesti mutta 1:20 h (mittasin sisälämmöksi 98°C). Leipä oli tarttunut pohjastaan vuokaan ja oli erittäin hankala saada irti ehjänä.
Lopputulos: Hyvän makuinen ja kuohkea leipä vaikka olikin hieman litteä. Rapea kuori.
Opit: Vuoka oli liian laakea ja silikonivuoka on nyt hankintalistalla. Soveltamani taikinan koko tuntuu sopivalta, suolaa voisi kuitenkin lisätä (tl:n sijasta rl). (Sääli, ettei kommentteihin voi lisätä kuvia.)
Kysymys 1: Peitetäänkö vuoka jääkaappikohotuksen ajaksi?
Kysymys 2: Tehdäänkö viiltoja ennen paistoa?