Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1522 reseptiä.
Linkitetty 47 keittokirjaan.
OHJE Riikka Kaila KUVA Tuomas Kolehmainen

Agata Bakeryn reseptillä leivotun gluteenittoman patongin pinta rapsahtaa kutsuvasti.

Annoksia
2 patonkia
Valmistusaika
3 t 20 min
Vaikeustaso
Helppo

Rapeat gluteenittomat patongit

Ainekset

3 1/2
dl
kylmää vettä
20
g
tuorehiivaa
2 1/2
dl
riisijauhoja
2 1/4
dl
perunajauhoja
1
rkl
sokeria
1
rkl
psylliumia
1
rkl
ksantaania
1 1/2
tl
suolaa
75
g
pehmeää voita
1 1/4
dl
durrajauhoja

Työvaiheet

  1. Murenna hiiva veteen ja liuota sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa. Lisää kuivat aineet sekä pehmeä voi nesteeseen ja sekoita taikinaa sähkövatkaimen taikinakoukulla noin viisi minuuttia. Voit sekoittaa taikinan myös yleiskoneella.
  2. Anna taikinan nousta ja tekeytyä leivinliinalla peitettynä kaksi tuntia. Taikina kohoaa melko maltillisesti.
  3. Kaada taikina gluteenittomalla jauholla jauhotetulle työtasolle ja jaa kahteen osaan. Muotoile kummastakin osasta kapea patonki. Nosta patongit leivinpaperin päälle uunipellille, viillä terävällä veitsellä muutama viilto ja anna kohota leivinliinalla peitettynä puoli tuntia.
  4. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
  5. Paista patonkeja uunin keskitasolla 20–25 minuuttia, kunnes ne saavat väriä pintaansa ja ovat kypsiä.

Vinkki! Durra on yleistymässä kauppojen erikoisjauho-osastoilla. Esimerkiksi Risentalta löytyy 400 g:n pakkaus durrahauhoja.

 

Osterikeitto syntyi yhteistyönä osterin avaamisen suomenmestarin kanssa. Martin Söderstrom oli päässyt paikalle näyttämään, miten osterit avataan ja opinkin ihan kädestä pitäen miten homma hoidetaan. Täytyy sanoa että se on todella tekniikkalaji, eikä missään nimessä voimalaji. Käytimme...

Annoksia
4 hlö
Valmistusaika
1 tunti
Vaikeustaso
Helppo

Merellinen erikoisuus! Pehmeä osterikeitto mestarin reseptillä

Ainekset

6
kpl
Bélon ostereita
3
kpl
shalottisipulia, hienonnettuna
10
g
tuoretta persiljaa, hienonnettuna
3
dl
valkoviiniä tai shampanjaa/kuohuviiniä
6
dl
kalalientä
1
rkl
sitruunanmehua
3
dl
kuohukermaa
1
tl
mustapippuria
10
g
tuoretta timjamia, hienonnettuna
1
rkl
maizenaa+vettä (tarvittaessa)

Työvaiheet

VALMISTUS:
Hienonna shalottisipulit, persilja ja timjami.
Lisää tässä vaiheessa kattilaan kaikki muut paitsi osterit.
Keitä puolikovalla lämmöllä noin 20 minuuttia.
Keitto alkaa pikkuhiljaa keittymään kasaan.
Avaa osterit käyttämällä osteriveistä.(tarkempi avausohje alla)
Lisää osterit keiton joukkoon ja anna kiehua noin 2 minuuttia.
Poraa sauvasekoittimella keitto tasaiseksi ja suurusta tarvittaessa maizenalla.
Sekoita ja samanaikaisesti lisää suuruste ohuena nauhana keittoon.
Anna hetki kiehahtaa kokoajan sekoittaen ja ota keitto pois liedeltä.
Nauti tuoreen leivän kanssa.

OHJE OSTEREIDEN AVAAMISEEN:

Harjaa osterit puhtaiksi juoksevassa kylmässä vedessä ja avaa vasta juuri ennen tarjoilua! Käytä tukena keittiön työtasoa.
Tartu osteriin pyyheliinalla, niin että kuoren kuperapuoli on alaspäin.
Avaa osteri aina itsestäsi poispäin. Käytä osteriveistä. Paina toisella kädellä veitsenkärki nivelessä olevaan pieneen aukkoon, joka on osterikärjen sivulla.
Vie veistä kuoren yläreunaa pitkin, kunnes sulkijalihas katkeaa.
Käännä veistä hieman ylöspäin, että kuori aukeaa.
Tarkista tuoreus koskettamalla pikaisesti osterin kidusreunaa, elävä osteri reagoi välittömästi.
Irrota osterinliha varovasti, ettei mehu valu pois.
Tarjoa osterit esimerkiksi jääpedin päällä. Niiden täydellinen tarjoilulämpötila on +4 - 8 astetta.
Kaikkein perinteisin lisuke on sitruunanlohko.

Kommentit (0)

Tämä herkullinen illanistujaispiirakka kehiteltiin yhdessä Pajuniemen ja Santa Marian konsulenttien kanssa. Heidän tuotteitaan käyttäen siitä tuli valtava menestys. Moni oli sitä mieltä että se sopisi illanistujaisiin ja olen heidän kanssaan täysin samaa mieltä. Voisin mielelläni syödä tällaista...

Annoksia
6 hlö
Valmistusaika
1 tunti
Vaikeustaso
Helppo

Premium piirakat uskomaton uunimakkarapiirakka

Ainekset

2
pss
Västenbotten juustoraastetta
1
pkt
Pajuniemen herkkulenkkiä
2
pkt
Pajuniemen pekonia
1
kpl
purjo, hienonnettuna
20
g
tuoretta inkivääriä, raastettuna
1
pkt
Moilas gluteeniton piirakkapohja
2
kpl
shalottisipulia, hienonnettuna
4
dl
kuohukermaa
6
kpl
Luomu kananmunia
1
rkl
Santa Maria valkosipulitahnaa
1
rkl
Santa Maria oreganotahnaa
1
rkl
Santa Maria tillitahnaa
50
g
voita
1
rkl
hunajaa
1
tl
suolaa
1/2
tl
mustapippuria

Työvaiheet

Ota piirakkapohja sulamaan huoneenlämpöön.
Hienonna purjo ja shalottisipuli.
Laita pannulle voita ja kuullota edelliset siinä. Lisää joukkoon kutakin tahnaa. Sekoita.
Suikaloi pekoni ja viipaloi Herkkulenkki. Paista pekoni erillisellä pannulla, lisäämättä sille voita tai öljyä. Paista pekoni rapeaksi ja siirrä ne paperin päälle että ylimääräinen rasva imeytyy pois.
Paista lenkkiviipaleet pekonista jääneessä rasvassa, niin että pinta on ruskeahko.
Lämmitä uuni 200-asteeseen.
Sekoita kerma, hunaja, munat, raastettu inkivääri, puolet juustoraasteesta sekä suola ja pippuri keskenään. Niin että munien rakenne rikkoutuu.
Ota uuninkestävävuoka ja taputtele piirakkapohja sille tasaisesti, aina reunoille asti.
Laita täyte seuraavaksi ja lopuksi kaada kermaseos päälle. Heiluta hieman että pinta tasoittuu. Ripottele päälle vielä loput juustoraasteet ja pistä uuniin 20 minuutiksi.
Anna hetken vetäytyä ja jäähtyä liinan alla ja tarjoa vaikkapa shirazi salaatin kanssa.

Kommentit (0)

Kokkaavan isin ruokablogi on lisännyt 4 reseptiä.
Linkitetty 13 keittokirjaan.
Maukas ja täysin gluteeniton kantarellipiirakka syntyy tuoreista raaka-aineista.
Maukas ja täysin gluteeniton kantarellipiirakka syntyy tuoreista raaka-aineista.

Tämä kyseinen kantarellipiiras on ehdottomasti paras ja maukkain mitä olen tehnyt. Kaiken lisäksi se on täysin gluteeniton ja tehty siis gluteenittomaan piirakkapohjaan. Piirakkapohjan voit tehdä itse mutta löysin todella laadukkaan valmispohjan, jota tässä piirakassa olen käyttänyt. Kantarellit...

Annoksia
6 hlö
Valmistusaika
40 min
Vaikeustaso
Helppo

Paras gluteeniton kantarellipiirakas

Ainekset

1
pkt
Moilas, gluteeniton piirakkapohja
700
g
kantarelleja
3
dl
kuohukermaa
50
g
voita
1
pnt
tuoretta timjamia
2
kpl
shalottisipulia
1
rkl
hunajaa
3
kpl
Luomu munia
2
pss
Västenbotten juustoraastetta
1
tl
suolaa
1/2
tl
mustapippuria

Työvaiheet

Ota taikina pakkasesta huoneenlämpöön (jos käytät valmispohjaa)
Huuhtele ja valuta kantarellit.
Hienonna shalottisipulit ja timjami.
Kuumenna paistinpannu ja lisää sille voita.
Laita hienonnetut shalotit ja timjamit pannulle ja kuullota niitä 4 minuutin ajan.
Lisää kantarellit pannulle ja paista niistä nesteet pois. Siirrä sivuun.
Kuumenna uuni 180- asteeseen.
Sekoita kerma, suola, mustapippuri, puolet juustoraasteesta ja munat keskenään sekaisin.
Aseta piirakkapohja vuokaan ja levitä kantarelliseos, sen päälle.
Kaada kermaseos päälle ja ripottele loput juustoraasteet pinnalle.
Laita uuniin 20 minuutiksi tai että pinnasta tulee kullanruskea.
Nauti punajuurihummuksen kanssa.

Kommentit (0)

Sanna Soppa365 on lisännyt 4 reseptiä.
Linkitetty 17 keittokirjaan.

Vajaan tunnin väsyttäminen tekee sipulille ihmeen, jota kutsutaan karamellisoitumiseksi. Karamellisoitu sipuli ei sokeria kaipaa, sillä pitkä kypsennys vapauttaa sipulin omat sokerit ja taittaa itkettävän kirpeyden lempeäksi makeudeksi.

Karamellisoitu sipuli kuuluu niihin ruokiin, jotka eivät maksa juuri mitään, ainostaan pienen odottamisen vaivan. Se on huikea piirakantäyte, mahdottoman hyvää burgerin välissä ja lisuke, joka sopii melkein kaikelle. Etenkin kasvisten ja lihan seuraan.

Karamellisoitu sipuli ei nimestään...

Annoksia
4
Valmistusaika
50 min-1 t
Vaikeustaso
Helppo

Karamellisoitu sipuli

Ainekset

3
isoa
sipulia
2
rkl
voita
2
rkl
rypsi- tai oliiviöljyä
1/2
dl
kuivaa valkoviiniä tai sherryä
merisuolaa

Työvaiheet

  1. Halkaise sipulit kuorineen. Irrota kuoret, halutessasi myös uloin kerros. Leikkaa sipulit pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Voit leikata sipulit myös poikkisyin puolikuun muotoisiksi renkaiksi, mutta silloin älä poista kantaa. Se pitää sipulin koossa, ja sitä on helpompi käsitellä.
  2. Kuumenna reilun kokoinen valurauta- tai teräspannu keskilämmöllä. Lisää voi ja öljy. Jos haluat tehdä vegaanisen version, jätä voi pois ja tupaa öljyn määrä. Lisää sipulit ja sekoita. Kuullota sipuleita 10 minuuttia tai kunnes sipulit ovat läpikuultavia. 
  3. Jatka sipulien kypsentämistä ja vähennä tarvittaessa lämpöä. Sipuleiden ei ole tarkoitus käristyä, vaan kypsyä hiljalleen. Sekoittele välillä puulastalla, jotta sipulit kypsyvät tasaisesti. Kypsymisen edetessä sipulien rakenne pehmenee ja väri syvenee. Ensin läpikuultavasta kullankeltaiseksi, ja karamellisoitumisen edetessä pikku hiljaa syvemmän ruskeaksi.
  4. Noin 30 minuutin kuluttua karamellisoituminen on jo hyvässä vauhdissa. Kuullottamisen jälkeen sipulit luovuttavat ensin nestettä, sitten ne alkavat muuttua hieman tahmeiksi. Kun neste on haihtunut, pannun pohjaan alkaa muodostua tumma paistopintaa. Se on oikein toivottava juttu! Raaputtele tämä makuaines lastalla sipuliseoksen joukkoon. Halutessasi lisää tilkka vettä, jolloin makuainekset irtoavat pohjasta helpommin ja imeytyvät sipuleihin.
  5. Noin 45 minuutin kuluttua sipulit alkavat olla valmiita. Tämä viimeinen vartti kannattaa viettää aika tiiviisti pannun ääressä, jolloin voit raaputella pannun pohjaan muodostuvan tahmean paistopinnan sipuleihin. Kun sipulit ovat tummia ja tuoksuvia, maista ja päätä, jatkatko vielä kypsennystä. Mitä pidempään sipuleita väsytät, sitä makeammiksi ne muuttuvat.
  6. Nosta lopuksi hieman lämpöä ja lisää valkoviini kuumaan pannuun. Raaputtele pannun pohjaan juuttuneet rippeet  viiniliemeen ja anna sen imeytyä sipuleihin. Mausta  sipulit lopuksi suolalla, halutessasi myös mustapippurilla.
  7. Tarjoa lisukkeena lihan, kalan tai kasvispihvien kanssa, burgerin välissä tai voileivän päällä.

Kommentit (1)

pettynyt

Kaksi kertaa täysin tuolla ohjeella tehty kookospekonia ja ja molemmilla kerroilla sama lopputulos: savunmakuisia kookoslastuja jotka on kyllä hyviä mutta ei tuo pekonia muistuta edes etäisesti, ei koostumukseltaan eikä maultaan.