Financier on klassinen ranskalainen mantelileivos, jota näkee erilaisina versioina ravintoloiden jälkiruokalistoilla. Paahdettu manteli ja ruskistettu voi tuovat financieriin syvyyttä ja umamimaisen täyteläisiä vivahteita. Hapokkaat herukat ja suolalla maustettu makea kinuski täydentävät jälkiruuan.
Ravintolatyylisessä jälkiruuassa maistuvat kirpeän, makean ja suolaisen liitto sekä umamisen paahteiset mantelit.
Tällä kertaa financier paistetaan kakuksi, jonka voi murentaa jälkiruokakulhoihin. Taikinaan käytetään vain kananmunien valkuaiset, mikä keventää ja kuohkeuttaa kakun rakennetta.
Oman makunsa leivonnaiseen tuo ruskistettu voi. Kakkupohjaan tuleva voi sulatetaan kattilassa ja annetaan ruskistua, kunnes voin tuoksu on hieman pähkinäinen.
Lisukkeeksi valmistettava sitruunamelissaöljy antaa marjoille suunmyötäisen ja raikkaan sitruunaisen sävyn. Yrtti ja öljy kannattaa soseuttaa mahdollisimman sileäksi ja valuttaa tiheän siivilän läpi tasaisen kauniiksi.
Herukkafinancier ja suolakinuski
Ainesosat
Vaiheet
- Voitele uunivuoka (noin 20 cm x 30 cm) voilla.
- Sulata pohjaan tuleva voi kattilassa ja ruskista, kunnes tuoksu on hieman pähkinäinen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin 15 minuuttia.
- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Erottele kananmunien valkuaiset kulhoon ja vispaa kevyeksi vaahdoksi. Paahda mantelijauhoa ja -lastuja kuumassa kuivassa paistinpannussa, kunnes mantelin väri on paahteinen, mutta varo, ettei manteli tummu liikaa. Laita tomusokeri ja vehnäjauhot kulhoon ja lisää manteliseos. Sekoita ruskistettu voi ja valkuaisvaahto joukkoon.
- Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Voit kokeilla kypsyyttä tikulla: kakku on kypsä, kun tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä.
- Sulata marjat ja mausta ne sitruunamelissaöljyllä (ohje alla).
- Tee suolakinuski. Kuumenna voita ja ruokokidesokeria kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes voi ja sokeri ovat kunnolla sulaneet. Sekoita vispilällä tasaiseksi ja lisää kuohukerma. Mausta sormisuolalla.
- Murra kakusta paloja jälkiruokalautasille. Lusikoi herukat ja kinuski päälle. Koristele annokset paahdetuilla mantelilastuilla, syötävillä kukilla ja sitruunamelissalla.
Sitruunamelissaöljy
Ainesosat
Vaiheet
- Soseuta sitruunamelissaa ja öljyä tehosekoittimessa täydellä teholla 4–6 minuuttia tai käytä sauvasekoitinta.
- Siivilöi öljy ja sulje rasiaan. Öljy säilyy jääkaapissa viikkoja.
