Olut tuo bliniin kuohkeutta ja syventää makua. Ammattikokin keittiössä blinejä paistettaessa ei säästellä voita.
Tattarijauhoista valmistetun esitaikinan nostattaminen hitaasti jääkaapissa tuo blineihin herkullisen hapahkon maun. Tässä ohjeessa taikinaan tulee myös vehnäjauhoja, mutta voit tehdä blinit kokonaan tattarijauhoista, jolloin ne ovat gluteenittomia.
Blinejä paistaessa ei säästellä voita. Sitä kaadetaan sekä taikinaan että pannuun, jolloin blineistä tulee rapeapintaisia. Voin kirkastamisen vaiva kannattaa nähdä, sillä kirkastettu voi kestää paistamista paremmin kuin tavallinen voi, joka käryää jo 120 asteessa. Kirkastettu voi kestää palamatta jopa 250 asteen kuumuuden.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
noin 6 kpl
Valmistusaika
45 min + tekeytyminen 12–24 t
Vaikeustaso
Kohtalainen
Blinit
Ainekset
Esitaikina
2
dl
täysmaitoa
20
g
tuorehiivaa (vajaa ½ palaa)
2
dl
tattarijauhoa
Taikina
½
dl
kirkastettua voita + ½ dl paistamiseen
1½
dl
lagerolutta
1¼
dl
vehnäjauhoja
2
kananmunaa
½
tl
suolaa
Lisäksi
2
punasipulia
150
g
smetanaa
2
dl
mätiä
Työvaiheet
- Tee esitaikina. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita hiiva maitoon kannellisessa kulhossa, jossa on taikinalle kohoamisvaraa. Sekoita tattarijauhot joukkoon. Peitä kulho kannella ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi. (Voit myös nopeuttaa valmistusta antamalla esitaikinan käydä huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan.)
- Tee kirkastettu voi. Sulata 150 grammaa voita kattilassa miedolla lämmöllä. Kuori vaahto pinnalta. Anna voin jäähtyä lisukkeiden valmistelemisen ajan. Kun voin vaalea hera on laskeutunut kattilan pohjalle, kaada pinnalle jäänyt kirkas rasva varovasti eri astiaan. Pohjalle jäävän heran voit käyttää esimerkiksi leivonnassa.
- Valmistele lisukkeet. Kuori ja kuutioi sipulit. Huuhtele sipuli kylmällä vedellä ja kuivaa se talouspaperin päällä. Näin sipulista ei tule kitkerää. Vatkaa smetana kuohkeaksi.
- Sekoita esitaikinaan ensin olut ja sitten jauhot. Lisää ½ dl kirkastettua voita. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset, lisää keltuaiset taikinaan. Mausta suolalla. Vaahdota valkuaiset puhtaassa kulhossa kevyeksi vaahdoksi ja kääntele vaahto varovasti taikinaan. Älä sekoita taikinaa enää.
- Kuumenna blinipannu keskilämmöllä. Paista blinit kirkastetussa voissa, noin 3 minuuttia per puoli. Käännä blini, kun sen reunat ovat kypsät ja keskusta miltei hyytynyt.
- Tarjoa blinit vatkatun smetanan, hienonnetun sipulin ja mädin kera.
Ohjetta on korjattu 4.1.2021 lisäämällä maidon määrää puolella desilitralla. Reseptiin on lisätty myös tieto esitaikinan kohottamisesta huoneenlämmössä.