Herkullisten karitsankareiden salaisuus on helppo marinadi ja rapea kuorrutus. Trendikäs mausteseos dukkah ja hunajasinappi sopivat täydellisesti paistetun lihan viimeistelyyn. Annoksen täydentää raikkaan yrttinen bulgursalaatti ja intensiivinen punaviini.
4
Dukkah-kuorrutettu karitsankare ja yrtti-bulgursalaatti
Ainesosat
1
sitruunan mehu
1 1/2
dl
oliiviöljyä
2
tl
suolaa
4
oksaa
rosmariinia
4
valkosipulinkynttä
1 1/2
kg
karitsan tai lampaan karetta
Pinnalle
2
rkl
dijonsinappia
2
rkl
hunajaa
sormisuolaa
dukkah-mausteseosta
Dukkah-mausteseos
2
rkl
fenkolinsiemeniä
2
rkl
kuminansiemeniä
2
rkl
korianterinsiemeniä
2
rkl
hasselpähkinärouhetta
4
rkl
seesaminsiemeniä
2
tl
mustapippurirouhetta
Yrtti-bulgursalaatti
8
dl
vettä
4
dl
bulguria
suolaa
1/2
ruukku
minttua
1
ruukku
lehtipersiljaa
1
dl
oliiviöljyä
1/2
sitruunan mehu
100
g
sokeriherneitä
1/2
pieni vihreä retikka tai muutama retiisi
1
vihreä paprika
2
kevätsipulinvartta
100
g
pinaattia
Vaiheet
- Valmista dukkah. Mittaa siemenet ja pähkinät kuivalle paistinpannulle seesaminsiemeniä lukuun ottamatta. Paahda 3–4 minuuttia lastalla käännellen, kunnes ne saavat väriä ja niistä irtoaa tuoksua. Lisää mustapippuri. Kaada seos korkeaan kulhoon ja hienonna hieman sauvasekoittimella tai maustemyllyssä, jättäen seokseen reilusti rouheutta.
- Sekoita sitruunamehu, öljy, suola, hienonnettu rosmariini ja valkosipulinkynnet marinadiksi. Halutessasi puhdista luut pienellä veitsellä. Nosta kareet pakastepussiin ja kaada päälle marinadi. Anna maustua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia tai yön yli.
- Nosta kareet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista.
- Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja mausta suolalla. Lisää bulgur ja anna kiehua pari minuuttia. Sammuta liesi ja anna nesteen imeytyä kannen alla noin 15 minuuttia. Valuta ja kaada tilavaan kulhoon. Anna bulgurin jäähtyä.
- Hienonna yrtit ja sekoita niiden joukkoon öljy, sitruunamehu ja hyppysellinen suolaa. Sekoita jäähtyneen bulgurin joukkoon yrttiöljy, kuutioitu paprika, hienonnetut kevätsipulin varret, pestyt sokeriherneet ja kuorittu ja viipaloitu retikka.
- Puhdista kareiden pinta talouspaperilla yrtistä ja valkosipulista. Grillaa kareet tai kypsennä öljytyllä parilalla viisi minuuttia yhdeltä puolelta kovalla lämmöllä. Käännä ja kypsennä ensin keskilämmöllä ja sitten hiljaisella noin 15 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on 52-55c.
- Anna lihan vetäytyä 10 minuuttia. Sekoita sinappi ja hunaja ja sivele kareiden pintaan. Painele päälle dukkah ja sormisuolaa. Leikkaa luiden väleistä paloiksi ja tarjoile heti.
VIINISUOSITUS
Peter Lehmann Portrait Shiraz loistaa lampaan ja grillattujen lihojen kanssa, sillä tuhti ja tasapainoinen viini toimii hyvin vahvojen ja mausteistenkin makujen kanssa.
Peter Lehmann Portrait Shiraz 2016 on maultaan tumman aromikas ja yrttisen mausteinen. Australian lämpimästä ilmastosta nauttiva Shiraz-rypäle tuottaa intensiivisiä viinejä, joissa voi aistia tummien kirsikoiden aromeja ja eukalyptukseen viittaavia sävyjä.
