Tuore leipä ja hyvä juoma viimeistelevät tämän alkupalaksi soveltuvan herkullisen keiton.
Suomen vakiintunut rapukanta kestää hyvin nykyisen ravustuksen. Rapujen pyyntiä säädellään lähinnä aikarajoituksilla: ravustus on sallittua heinäkuun loppupuolelta lokakuun loppuun. Suomen vesissä tavataan kotimaista alkuperää olevaa jokirapua sekä 1960-luvulla Pohjois-Amerikasta tuotua täplärapua. Makueroa näiden saksiniekkojen välillä tuskin huomaa.
Suosi ennen kaikkea kotimaisia rapuja, ja osta kiinalaisia tuontirapuja harkiten. Kiinalaiset ravut ovat pääosin viljeltyjä, eikä niiden kasvatusolosuhteista ole riittävästi tietoa. Lisätietoja: http://wwf.fi/kalaopas
Samettinen rapukeitto
Ainesosat
Vaiheet
Kuori ravut. Säästä neljä rapua koristeeksi. Laita ravunliha jääkaappiin odottamaan. Ota erikseen sakset ja kuoret lientä varten.
Kuullota sipulit, valkosipuli ja chili runsaassa voissa. Lisää rapujen kuoret ja sakset ja paista vielä muutaman minuutin ajan. Sekoita joukkoon tomaattipyre ja vesi. Anna kiehua noin 15 minuutin ajan.
Siivilöi keitosta kuoret pois. Sekoita vehnäjauhot tilkkaan kermaa ja vatkaa keiton sekaan. Lisää loput kermasta ja keitä vielä muutaman minuutin ajan. Tarkista maku. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota keitto pois liedeltä ja lisää ravun liha joukkoon.
Tarjoile kokonaisten rapujen, tillin ja tuoreen leivän kanssa.
