Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2375 reseptiä.
Linkitetty 67 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

Tyylikäs uunilohi valmistetaan annospaloina jättirapujen kanssa mehevän kypsäksi. Lohen seuraan sopii keltuaisista ja kirkastetusta voista vaahdotettu hollandaise.

Viinisuositus: Valitse lohelle ihana, hapokas riesling. Spanier Gillot Riesling Kalkglimmer 2018, 16,89 e, on runsas, yrttinen ja tyylikäs viini, jonka mineraalisuus ja sitruunaisuus toimivat upeasti kastikkeen kanssa. Viinin hapokkuus tasapainottaa kastikkeen täyteläisyyttä ja korostaa jättikatkarapujen makua. Upean klassisen yhdistelmän luo myös Jean Collet & Fils Chablis 2017, 24,29 e (tilausvalikoima). Se on pirteän hedelmäinen ja juuri sopivan omenainen. Annoksesta tulee juhlavan vivahteikas. Chablis rakastaa myös mereneläviä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
25 min
Vaikeustaso
Helppo

Sitruunainen uunilohi ja jättiravut

Ainekset

600
g
lohta
2
tl
suolaa
tl
paprikajauhetta
½
tl
mustapippuria myllystä
50
g
voita
12
raakaa jättikatkaravunpyrstöä
1
sitruuna
yrttejä

Työvaiheet

  1. Aloita kirkastamalla hollandaisekastikkeeseen tuleva voi (ohje alla).

  2. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Leikkaa lohi annospaloiksi ja poista nahka. Kuivaa kalapalat talouspaperilla ja laita uunivuokaan. Mausta suolalla, paprikalla ja pippurilla. Jaa voi nokareiksi pinnalle.

  3. Paista kalaa uunissa 10 minuuttia. Lisää katkaravut ja jatka paistamista 5 minuuttia.

  4. Tee hollandaise lohen ollessa uunissa.

  5. Pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu. Pirskottele sitruunankuori ja -mehu lohelle ja ravuille. Hienonna yrttejä pinnalle. Tarjoa hollandaisen kanssa.

Vinkki Laita lohien kanssa kypsymään broccolinia, vihreitä papuja tai muita kasviksia.

Hollandaise

Ainekset

150
g
voita
3
kananmunankeltuaista
1
rkl
kylmää vettä
1
rkl
sitruunamehua
½
tl
suolaa
¼
tl
valkopippuria
¼
tl
kuivattua chiliä myllystä

Työvaiheet

  1. Kirkasta voi. Sulata voi paksupohjaisessa kasarissa miedolla lämmöllä, anna seistä hetki ja valuta kirkas osa toiseen astiaan. Vaalea sakka jää kasariin. Anna kirkastetun voin jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

  2. Sekoita keltuaiset, vesi ja sitruunamehu teräskulhossa. Tee kulholle vesihaude eli mittaa kattilaan sen verran vettä, että se ei kosketa kattilan päällä olevan kulhon pohjaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ilman kulhoa ja vähennä lämpöä, jotta vesi poreilee lempeästi. Aseta sitten keltuaiskulho kattilan päälle. Vatkaa seos pallovatkaimella kuohkeaksi, 1–2 minuuttia. Kun kastike alkaa sakeutua, lisää siihen kirkastettua voita muutama tippa kerrallaan koko ajan vatkaten. Kastikkeen paksuuntuessa voit lisätä voita ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

  3. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja chilillä. Purista sitruunan mehu joukkoon. Jos kastike joutuu odottamaan, pidä se lämpimänä ruokatermoksessa tai vesihauteessa kannen alla.

Kommentit (0)

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Korealainen chilikastike

1 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl vaahtera- tai agavesiirappia
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
1-2 valkosipulin kynttä murskattuna
2 rkl korealaista Gochujang -chilitahnaa (saatavilla...

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 1245 reseptiä.
Linkitetty 6 keittokirjaan.
OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Piia Arnould

Intialainen tomaattikeitto on herkullisen mausteinen ja sopivasti hapan. Se on myös täydellinen flunssan kaataja. Lisää chiliä makusi mukaan.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
2–4
Valmistusaika
30 minuuttia
Vaikeustaso
Helppo

Intialainen tomaattikeitto

Ainekset

6
cm pala
inkivääriä
4
valkosipulinkynttä
1
rkl
rypsiöljyä
4
rkl
tamarinditahnaa
1
ruukku
korianteria
1
vihreä chili
2
tlk (à 400 g)
kokonaisia tomaatteja (säilyke)
1
tl
kurkumaa
1
tl
suolaa
½
tl
sokeria
½
tl
jauhettua mustapippuria
Mausteseos
1
rkl
rypsiöljyä
1
tl
sinapinsiemeniä
1
tl
korianterin siemeniä
½
tl
jauhettua juustokuminaa

Työvaiheet

  1. Kuori inkivääri ja valkosipulinkynnet. Raasta ne suoraan kattilaan. Lisää öljy ja tamarindi. Kuumenna keskilämmöllä noin 5 minuuttia.

  2. Hienonna puolet korianterista, leikkaa chili pituussuunnassa puoliksi.

  3. Laita tomaatit kattilaan ja huuhdo tölkit vedellä. Murskaa tomaatteja hieman kauhalla. Lisää vesi kattilaan yhdessä korianterin, chilin ja kurkuman kanssa.

  4. Mausta keitto ja kuumenna keitto kiehuvaksi. Keitä kannen alla 15 minuuttia välillä sekoittaen.

  5. Laita öljy paistinpannulle ja lisää mausteet. Kun sinapinsiemenet alkavat poksua, kaada kuuma mausteseos keiton pinnalle ja sekoita hyvin. Tarjoile keitto kuumana ja koristele lopulla korianterilla.

Kommentit (0)

Helsingin Sanomat on lisännyt 174 reseptiä.
Linkitetty 22 keittokirjaan.
OHJE Laura Kaapro KUVA Elvi Rista

Kashmirin keittiön ylpeys on Rogan Josh, jonka joukossa lammaskuutiot muhivat suussasulavan mureiksi.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
1½ h
Vaikeustaso
Kohtalainen

Rogan Josh, lammascurry

Ainekset

1
kg
luutonta lampaanlapaa tai -rintaa
vettä
2
tl
suolaa
2
sipulia
4
valkosipulinkynttä
½
dl
rypsiöljyä (tai gheetä)
2
rkl
tomaattipyreetä
10
vihreää kardemummaa
4
kokonaista neilikkaa
2
tl
jauhettua korianteria
2
tl
fenkolinsiemeniä
2
tl
inkivääriä
1
tl
chilijauhetta
1
tl
paprikajauhetta
1
tl
kurkumaa
1
tl
kardemummaa
2
laakerinlehteä
1
dl
paksua jogurttia
Tarjoiluun
keitettyä basmatiriisiä

Työvaiheet

  1. Kuivaa lihan pinta ja kuutioi liha. Laita lihakuutiot ja suola kattilaan. Lisää vet­tä, kunnes lihakuutiot lähes peittyvät.

  2. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia. Nosta liha kattilasta, kuori vaahto pinnalta, siivilöi ja säästä keitinliemi.

  3. Kuori ja halkaise sipulit. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy tai ghee padassa. Ruskista sipuleita 5–10 minuuttia.

  4. Lisää lihat ja paista noin 5 minuuttia, kunnes ne saavat kauniisti väriä. Lisää valkosipuli, tomaattipyree ja kaikki muut mausteet paitsi laakerinlehdet. Paista vielä 1–2 minuuttia käännellen.

  5. Lisää 6 dl lihan keitinlientä sekä laakerinlehdet ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua kannen alla hiljalleen kiehuen tunnin ajan. Jos nestettä haihtuu liikaa, lisää hieman lihan keitinlientä. Sekoita lopuksi joukkoon jogurtti. Tarkista maku.

  6. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua. Tarjoa keitetyn basmatiriisin, sekä halutessasi mangochutneyn ja raitakastikkeen kanssa.

Vinkki: Vihreää kardemummaa voi ostaa etnisistä kaupoista ja maustekaupoista.

Kommentit (0)

Helsingin Sanomat on lisännyt 174 reseptiä.
Linkitetty 37 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Panu Pälviä

Kylvetä lihapullat vaihteeksi kookosmaitoisessa, thaimaustetussa liemessä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Helppo

Thaimaalainen red curry lihapullilla

Ainekset

2
salottisipulia
800
g
kasviksia, esimeriksi suippopaprikaa, porkkanaa ja litteitä herneenpalkoja
öljyä
1
rkl
(tai maun mukaan) thai red curry -tahnaa
1
tlk (400 ml)
kookosmaitoa
2
dl
kasvislientä
1
limetti
1
rkl
thaimaalaista kalakastiketta
1
ruukku korianteria
Lihapullat
2
valkosipulinkynttä
noin 3
cm:n
pätkä inkivääriä
1
punainen miedohko chilipalko
500
g
possunjauhelihaa tai sika-nautajauhelihaa
1
kananmuna
hiutalesuolaa, valkopippuria myllystä
Tarjoiluun
basmatiriisiä tai riisinuudeleita

Työvaiheet

  1. Tee ensin lihapullat. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja raasta inkivääri. Poista chilistä siemenet ja kanta. Kuutioi chili. Yhdistä ne jauhelihan ja munan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele pieniksi pulliksi. Paista pannulla öljyssä noin 5 minuuttia. Laita hetkeksi sivuun. Jos haluat pulliin kauniin värin, paista ne pannulla öljyssä kypsiksi.
  2. Kuori ja viipaloi sipulit. Paloittele kasvikset pieniksi paloiksi. Kuullota sipulia pannulla öljyssä muutama minuutti. Lisää red curry ja sekoita. Laita pannulle kasvikset, kookosmaito ja kasvisliemi. Kiehauta seos ja lisää joukkoon kevyesti paistetut lihapullat. (Jos käytät kypsiä pullia, niin lisää ne keittoon vasta lopuksi). Jatka kypsentämistä noin 10 minuuttia tai siihen asti, kunnes lihapullat ovat kypsiä ja kasvikset ovat napakoita.
  3. Viimeistele limettimehulla, kalakastikkeella ja korianterilla. Tarjoa keitetyn riisin tai nuudeleiden kanssa.
     

Kommentit (0)