Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2465 reseptiä.
Linkitetty 158 keittokirjaan.
OHJE Christina Aaltio KUVA Sami Repo

Kaksi kalaherkkua yhdestä fileestä! Appelsiinilla maustettu lohipastrami ja graavilohi hupenevat joulun kalapöydästä ensimmäisenä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
8
Valmistusaika
30 min + 12 t
Vaikeustaso
Kohtalainen

Appelsiinilla maustettu lohipastrami ja muscovadograavattu lohi

Ainekset

reilu 1
kg
ruodotonta lohifileetä
Pastrami
rkl
karkeaa merisuolaa
2
rkl
raastettua appelsiininkuorta
2
rkl
raastettua tuoretta inkivääriä
2
rkl
korianterinsiemeniä
2
tl
muscovadosokeria
Graavilohi
rkl
karkeaa merisuolaa
rkl
muscovadosokeria

Työvaiheet

  1. Poista fileestä nahka. Leikkaa lohifilee pitkittäin kahteen osaan.
  2. Tee lohen vatsapalasta (400 g) graavikala. Sekoita suola ja sokeri, hiero se kalan pintaan ja kääräise kala tiukasti voipaperiin. Anna maustua jääkaapissa 8–12 t.
  3. Käytä kalan paksuin selkäpala (600 g) pastramiin. Leikkaa selkäpala kahdeksi noin 3 cm:n paksuiseksi tangoksi. Suolaa tangot ja kääri ne tuorekelmuun. Anna suolaantua jääkaapissa 2 tuntia.
  4. Pyyhi pastramitangoista suola pois. Raasta appelsiinin oranssi kuoriosa sekä inkivääri. Hiero ne kalojen pintaan, samoin kuin murskatut korianterinsiemenet ja ripaus sokeria. Kääri tangot tiukasti tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään.
  5. Poista kelmut kaloista ja leikkaa kalat pienemmiksi paloiksi niin, että ne mahtuvat paistinpannuun. Kuumenna pannu ja paahda kalatankojen pintaa mausteineen joka puolelta muutama minuutti. Paahda vain pinta, lohi saa jäädä keskeltä täysin raa'aksi. Anna pastramin jäähtyä (tai kääräise kelmuun ja laita pakastimeen tunniksi, jolloin kala kohmettuu ja on helppo leikata). Leikkaa tangot terävällä veitsellä noin 3 cm:n paksuisiksi annospaloiksi.

Kommentit (3)

Minuutit vai sekunnit?

Jos lohitankoja paahdetaan kuumalla pannulla muutama minuutti joka puolelta, niin kypsiähän niistä tulee, vaikka pitäisi olla sisältä raakaa. Kala kypsyy niin nopeasti!

Inez

Minä olen aina paistanut pastramilohta vain muutaman sekunnin, ja kääntänyt palan heti kun siltä näyttää. Sen jälkeen olen laittanut palat hetkeksi jääveteen, että kypsyminen varmasti lakkaa. Hellävarainen kuivaus talouspaperiin ja pyöräytys mausteissa. Oma maustesuosikkini on furikake-sekoitus, antaa aivan ihanan maun kalalle! Ihan suosikkiruoka!

varjele

Eihän tuolla ole mitään tekemistä pastramin kanssa: missä savustus? Höyrystys? Sitä paitsi, ei suolattu kala ole raakaa. Ja mistä lähtien lohesta tehdään pastramia, kun sitä ei edes valmisteta pastramin tapaan? Taitaa olla tyypillinen suomalainen resepti. Otetaan joku maailmalla tunnettu ruokalajin nimi, ja tehdään siitä jotain ihan muuta, mutta pidetään nimi. Kohta varmaan on rössypottupizzaa. Tuosvan vieressä näyttää olevan resepti "lohischnitzel". Mikään ei enää hämmästytä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2465 reseptiä.
Linkitetty 6 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen JUOMASUOSITUS Terhi Oksanen-Alén

Klassikot syntyvät ylivertaisen hyvistä yhdistelmistä. Tässä kevyesti jauhotettu, mehevän lohkeavaksi paistettu kala tarjotaan sitruunalla ja persiljalla maustetun ruskistetun voin kera.

Viinisuositus: Siika-annoksen itseoikeutettu viinikumppani on J. Moreau & Fils Chablis 2019, 20,98 e. Chardonnayn elegantti  omenainen hedelmäisyys yhdistettynä mineraalisuuteen ja pähkinäisyyteen sopii täydellisesti kastikkeen kanssa, eikä siikakaan jää viinin jalkoihin....

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 min
Vaikeustaso
Helppo

Myllärin siika, filet de lavaret à la meunière

Ainekset

4
pientä siikafileetä (n. 600 g)
1
tl
suolaa
½
tl
mustapippuria myllystä
6
rkl
vehnäjauhoja
4
rkl
kirkastettua voita (ohje alla)
Kastike
4
rkl
voita
4
rkl
lehtipersiljaa hienonnettuna
2
rkl
pieniä kapriksia
2
rkl
sitruunamehua

Työvaiheet

  1. Valmista ensin lisukkeeksi tulevat purjolinssit ja kirkastettu voi (ohjeet alla).

  2. Kuivaa fileet talouspaperilla, mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele jauhoissa. Paista fileitä kirkastetussa voissa molemmilta puolilta muutama minuutti, kunnes kala on kypsää mutta vielä mehevän lohkeavaa. Siirrä fileet pannusta tarjoiluastiaan.

  3. Tee kastike. Paahda voi pannussa vaaleanruskeaksi. Hienonna lehtipersilja. Mausta kastike persiljalla, kapriksilla ja sitruunamehulla. Tarjoa kalan ja purjolinssien kanssa.

Purjolinssit

Ainekset

3
dl
beluga- tai puy-linssejä
1
purjo
2
valkosipulinkynttä
2
varsisellerin vartta
½
dl
rypsiöljyä
2
dl
valkoviiniä
2
rkl
tomaattipyreetä
6
dl
kasvislientä
2
tl
kuivattua timjamia
1
laakerinlehti
½
tl
mustapippuria myllystä
(suolaa)
LISÄKSI
voita paistamiseen
1
ruukku lehtipersiljaa

Työvaiheet

  1. Huuhtele linssit hyvin.

  2. Huuhtele ja viipaloi purjo, säästä vihreä osa tarjoiluun. Kuori ja hienonna valkosipulit. Leikkaa sellerit pieniksi kuutioiksi. Kuullota purjon valkoinen osa, valkosipuli ja selleri öljyssä kattilassa pehmeiksi, muutama minuutti.

  3. Lisää viini ja tomaattipyree kattilaan. Sekoita hyvin ja lisää linssit, kasvisliemi, yrtit ja laakerinlehti. Keitä miedolla lämmöllä 25–30 minuuttia, kunnes linssit
    ovat napakan kypsiä. Mausta pippurilla
    ja halutessasi suolalla.

  4. Paista purjon vihreä osa pannussa voissa miedolla lämmöllä pehmeäksi, muutama minuutti. Hienonna lehtipersilja ja sekoita purjo ja persilja linssien joukkoon.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2465 reseptiä.
Linkitetty 1 keittokirjaan.
OHJE Meri-Tuuli Väntsi KUVA Sami Repo

Espanjalaiset kroketit valmistetaan paksusta béchamelista. Kinkun lisäksi myös esimerkiksi sienet, poronliha ja savukalat sopivat valkokastikkeen pariksi. 

Vinkki! Valmiit kroketit voi lämmittää uudelleen 200-asteisessa uunissa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
n. 40 kpl
Valmistusaika
45 min + jäähdytys 4 t
Vaikeustaso
Kohtalainen

Béchamel-kinkkukroketit

Ainekset

150
g
ilmakuivattua kinkkua
1
sipuli
1
rkl
oliiviöljyä
100
g
karkeita vehnäjauhoja
100
g
voita
1
l
täysmaitoa
1
tl
jauhettua muskottipähkinää
(suolaa)
3
kananmunaa
3
dl
korppujauhoja
Lisäksi
2
rkl
voita vuokaan
1
l
rypsiöljyä paistamiseen

Työvaiheet

  1. Leikkaa kinkku pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli öljyssä pan­nussa, noin 10 minuuttia. Lämmitä maito kattilassa höyryäväksi, jätä odottamaan.
  2. Lisää kinkku pannuun ja sekoittele muuta­ma minuutti. Lisää voi ja anna sen sulaa. Sii­vilöi jauhot seokseen ja kypsennä miedolla lämmöllä sekoitellen muutama minuutti. Vis­paa kauhallinen lämmintä maitoa seokseen. Kun seos on tasaista, vispaa uusi kauhalli­nen joukkoon. Kun puolet maidosta on lisät­ty, kaada loppu maito pannuun. Keitä kas­tiketta 10 minuuttia pohjaa myöten sekoit­taen, kunnes se muistuttaa löysää muusia. Mausta muskotilla ja tarvittaessa suolalla.
  3. Voitele vuoka (noin 20 cm x 30 cm) ja kaada kastike siihen. Tasoita pinta ja sivele voilla. Paina kelmu kastikkeen pinnalle ja laita kas­tike kylmään vähintään 4 tunniksi.
  4. Vatkaa munien rakenne kulhossa. Mittaa korppujauhot toiseen kulhoon. Ota kylmäs­tä kastikkeesta lusikalla nokare (Ø 3 cm) ja muotoile se toisen lusikan avulla kroketiksi. Pyöräytä kroketti kananmunassa ja korppu­jauhoissa, laita sivuun odottamaan.
  5. Kuumenna rypsiöljy kattilassa 180-as­teiseksi. Ruskista kroketit kolme kerrallaan öljyssä, noin 30 sekuntia, välillä kääntäen. Nosta kroketit reikäkauhalla hetkeksi talous­paperille ja tarjoa lämpiminä.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2465 reseptiä.
Linkitetty 2 keittokirjaan.
OHJE Raisa Laine KUVA Tuomas Kolehmainen

Pannussa kypsennettävä banaanipuuro valmistuu samaan tapaan kuin sen aamiaisserkku munakokkeli.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
20 min + turpoaminen 15 min
Vaikeustaso
Helppo

Paistettu banaanipuuro

Ainekset

3
dl
pikakaurahiutaleita
2
banaania
6
dl
vettä
2
tl
kardemummaa
½
tl
suolaa
Lisäksi
paistamiseen voita
2
dl
turkkilaista jogurttia
1–2
rkl
juoksevaa hunajaa
Timjamiomenat
3
hapokasta omenaa (esim. Granny Smith)
2
rkl
voita
3
timjaminoksaa
1
tl
kanelia
Taatelivoi
8
kuivattua, kivetöntä taatelia
30
g
huoneenlämpöistä voita

Työvaiheet

  1. Laita kaurahiutaleet, banaanit, vesi, kar­demumma ja suola tehosekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi. Anna seoksen turvota noin 15 minuuttia huoneenlämmössä ennen paistamista.
  2. Tee timjamiomenat. Pese omenat, poista siemenkota ja leikkaa omenat ohuiksi loh­koiksi. Paista lohkoja voissa timjamin ja ka­nelin kanssa noin 5 minuuttia.
  3. Tee taatelivoi. Hienonna taatelit veitsellä. Vaahdota voi ja sekoita taatelit siihen.
  4. Paista puuro 2–3 erässä voissa keskilämmöllä koko ajan lastalla sekoitellen, noin 2 minuuttia per erä.
  5. Tarjoa puuro matalalta lautaselta omenoi­den, taatelivoin, jogurtin ja hunajan kanssa.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2465 reseptiä.
Linkitetty 15 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen JUOMASUOSITUS Terhi Oksanen-Alén

Loraus kermaa tekee sipulikeitosta pehmeän, vaalean ja täyteläisen. Kuivatut sienet tuovat makuun umamisuutta.

Viinisuositus: Rhônen valkoviini on mainio valinta runsaan sipulikeiton seuraan. Kuuluisan tuottajan, Guigalin, Côtes-du-Rhône Blanc 2016, 15,99 e (tilausvalikoima) on kuuden rypäleen sekoitus. Viini on herkullinen, hieman trooppisiin hedelmiin vivahtava ja samalla keskihapokas...

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
1 t 15 min
Vaikeustaso
Helppo

Blondi sipulikeitto, soupe à l’oignon blonde

Ainekset

1
kg
sipulia
3
valkosipulinkynttä
25
g
voita
1
tl
sokeria
7
dl
kasvislientä
2
dl
valkoviiniä
3–4
timjaminoksaa
2
laakerinlehteä
2
tl
worcester- tai soijakastiketta
2
tl
suolaa
½
tl
mustapippuria myllystä
1
dl
kuivattuja sieniä (esim. suppilovahveroita)
1
dl
kuohukermaa
Lisäksi
4
isoa tai 8 pientä viipaletta maalaisleipää
3
rkl
pehmeää voita
150
g
gruyère-juustoa
3–4
timjaminoksaa

Työvaiheet

  1. Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulit. Kuullota niitä kattilassa voissa 5 minuuttia. Lisää sokeri ja hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, noin puoli tuntia.

  2. Lisää kattilaan kasvisliemi, viini, timjami, laakerinlehdet, worcesterkastike, suola ja pippuri. Murenna kuivatut sienet liemeen ja anna keiton hautua kannen alla 20 minuuttia.

  3. Poista timjaminoksat ja laakerinlehdet liemestä. Lisää kerma ja anna lämmetä.

  4. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Paahda leipäviipaleita uunissa muutama minuutti. Ota leivät uunista ja säädä lämpötila 225 asteeseen.

  5. Raasta juusto. Jaa keitto neljään paistonkestävään kulhoon. Sipaise leiville voita ja jaa ne annosten päälle. Ripottele juustoraaste pinnalle. Gratinoi annoksia uunin ylätasolla, kunnes juusto saa väriä.

  6. Viimeistele annokset timjamilla.

Kommentit (0)