Japanilainen misotahna antaa upean umamisen ja suolaisen maun lohifileille. Makea bataattipeti toimii täydellisenä kontrastina.
Bataatti on maaliskuun satokausikasvis. Makeutensa puolesta se sopii hyvin voimakkaiden ja suolaisten makujen pariksi. Rasvaiseen ja umamiseen loheen yhdistettynä syntyy upea kombo.
Lohi marinoidaan japanilaisittain misoa sisältävällä marinadilla. Kun lohi maustuu jääkaapissa, tehdään uunivuokaan paistetusta sipulista ja ohuista bataattiviipaleista kerrostettu paistos, joka paistetaan lähes kypsäksi. Marinoitunut lohi lisätään bataattipaistoksen päälle loppukypsennyksen ajaksi.
Lohi ja pinnalle kaadettu marinadi paahtuvat uunissa ihanasti. Alla kypsynyt bataattivuoka on pehmeää ja imenyt itsensä täyteen makuja. Yhdessä astiassa kypsyvä lohi-bataattivuoka sopii arkeen ja viikonloppuun.
Misolohi-bataattivuoka
Ainesosat
Vaiheet
- Leikkaa lohifilee neljäksi nahattomaksi annospalaksi.
- Tee marinadi. Kuori ja purista valkosipulinkynnet murskaksi ja raasta inkivääri. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Laita marinadi ja lohipalat vahvaan pussiin tai kannelliseen astiaan. Nosta jääkaappiin maustumaan.
- Tee bataattivuoka. Kuori ja halkaise sipulit, leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.
- Kuumenna öljy pannussa ja paista sipuleita kovalla lämmöllä 3–5 minuuttia, kunnes ne saavat väriä. Alenna lämpö ja hauduta sipulit miedolla lämmöllä pehmeiksi ja makeiksi, vähintään 10 minuuttia. Lisää loppuvaiheessa valkosipuli, jotta sekin kypsyy hieman.
- Sipulien kypsyessä laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori bataatit ja halkaise ne pituussuunnassa. Viipaloi bataatit mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.
- Voitele uunivuoka (noin 20 x 30 cm) voilla. Lado vuokaan kerroksittain bataattiviipaleita, haudutettua sipuliseosta sekä suolaa ja pippuria.
- Kiehauta vesi. Sekoita siihen kanafondi ja misotahna. Kaada seos bataattien päälle vuokaan. Kypsennä vuokaa uunissa 30 minuuttia.
- Ota lohipalat marinadista ja laita ne bataattivuoan pinnalle. Valuta ylimääräinen marinadi kaloille. Jatka kypsentämistä vielä 15–20 minuuttia, kunnes lohi on mehevän kypsää. Anna vetäytyä muutama minuutti. Viimeistele halutessasi kevätsipulilla.
