Haukikvenellit ja rapukastike

Name: Haukikvenellit ja rapukastike
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 kvenelliä, 4 annosta
Cuisine: ranskalainen
Ingredients: ½ dl maitoa; ½ dl vettä; 50 g voita; ¾ dl vehnäjauhoja; 2 kananmunaa; 200 g ruodotonta ja nahatonta haukifileetä; 1 tl suolaa; ripaus jauhettua muskottipähkinää; rouhittua mustapippuria; 200 g kuorellisia katkarapuja (pakaste); 2 salottisipulia; 3 valkosipulinkynttä; 2 rkl oliiviöljyä; muutama oksa tuoretta timjamia; 2 rkl tomaattipyreetä; 2 rkl konjakkia; 1 dl kuivaa valkoviiniä; 2 dl kuohukermaa; ripaus suolaa

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3390 reseptiä.

Linkitetty 35 keittokirjaan.

OHJE Ina Niiniketo KUVA Panu Pälviä

klo 8:00 | 4.5.2022

Ilmoita asiattomaksi

Pitkulaisten kalapullien, Quenelles Lyonnaises, juuret ulottuvat Ranskan Lyoniin. Tuulihattutaikinaan sekoitetaa jauhettu hauki, ja kvenellit tarjoillaan ihanassa rapuliemessä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

12 kvenelliä, 4 annosta

Valmistusaika

1 t

Vaikeustaso

Kohtalainen

Haukikvenellit ja rapukastike

Ainekset

maitoa

vettä

voita

vehnäjauhoja

kananmunaa

200

ruodotonta ja nahatonta haukifileetä

suolaa

ripaus jauhettua muskottipähkinää

rouhittua mustapippuria

RAPUKASTIKE

200

kuorellisia katkarapuja (pakaste)

salottisipulia

valkosipulinkynttä

rkl

oliiviöljyä

muutama oksa tuoretta timjamia

rkl

tomaattipyreetä

rkl

konjakkia

kuivaa valkoviiniä

kuohukermaa

ripaus suolaa

Työvaiheet

Laita maito, vesi ja voi kattilaan ja kuumenna, kunnes voi on sulanut.
Lisää jauhot puuhaarukalla sekoittaen. Pidä lämpö mietona ja jatka sekoittamista, kunnes taikina alkaa irrota kattilan reunoilta ja muodostaa pallon. Anna taikinan jäähtyä vähän yli kädenlämpöiseksi. Lisää munat yksitellen sähkövatkaimella keskinopeudella vatkaten, kunnes taikina on kiiltävää ja notkeaa. Jätä taikina odottamaan.
Tee kastike. Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulit. Paista sipuleita ja rapuja kuorineen öljyssä kattilassa, kunnes sipulit saavat väriä. Lisää timjami, tomaattipyree, konjakki ja viini. Anna kiehua kevyesti poristen noin 10 minuuttia. Lisää kerma ja keitä noin 5 minuuttia. Mausta suolalla. Siivilöi kastike talteen. Käytä ravut johonkin toiseen ruokaan.
Hienonna hauki tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Lisää tuulihattutaikina ja sekoita tasaiseksi. Mausta seos suolalla, jauhetulla muskottipähkinällä ja mustapippurilla.
Kuumenna iso kattilallinen vettä kiehuvaksi. Mausta suolalla. Alenna lämpöä niin, että vesi kiehuu kevyesti poristen. Muotoile haukitaikinasta kostutetuilla ruokalusikoilla soikeita pyöryköitä kiehuvaan veteen. Käytä yhteen pyörykkään runsas ruokalusikallinen taikinaa. Kypsennä noin 10 minuuttia. Nosta kvenellit reikäkauhalla talouspaperin päälle lautaselle.
Kuumenna uuni 220-asteiseksi. Laita kvenellit reunalliseen uunivuokaan. Kaada päälle rapukastike. Lämmitä uunin yläosassa noin 5 minuuttia. Tarjoa lämpimänä.

Vinkki Voit kuoria ravut etukäteen ja käyttää kastikkeeseen pelkät kuoret.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Kantarellipiirakka

Lyonin kana

Ranskalainen sipulipasta

Mehevät lihapullat

Feta ja uuden sadon kasvikset pehmenevät uunissa puolessa tunnissa herkullisiksi.

Uunifeta-kasvispasta

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Reseptit | Kala, Arjen nopeat

Savusilakat ja hyrskytetyt kesäkasvikset

ET-lehti on lisännyt 310 reseptiä.

Linkitetty 3 keittokirjaan.

OHJE Anu Brask KUVA Ninna Lindström

klo 8:00 | 13.7.2025

Ilmoita asiattomaksi

Keitettyjen pottujen ja kaalin sekaan hyrskytetään tuorejuustoa. Lämmin kattilakyyti tuottaa samettisen herkullisen lisukkeen savukalalle tai grillilihalle.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

30 min

Vaikeustaso

Helppo

Savusilakat ja hyrskytetyt kesäkasvikset

Ainekset

l (800 g)

pieniä uusia perunoita

(600 g)

kesäkaali

suolaa keitinveteen

nippu kevätsipulia

nippu tilliä

rs (150 g)

ranskankermaa

rs (100 g)

piparjuurituorejuustoa (esim. Creme Bonjour)

LISÄKSI

savusilakkaa tai muuta savukalaa

Työvaiheet

Pese perunat. Leikkaa kaalit lohkoiksi. Kuumenna suolalla maustettu vesi kattilassa, lisää perunat ja keitä 10 minuuttia.
Lisää kaalilohkot joukkoon ja kypsennä vielä 5–10 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Ota desilitra keitinvettä talteen ja valuta loppu vesi pois.
Hienonna sipulit ja tillit. Lisää ne, ranskankerma ja tuorejuusto kattilaan lämpimien perunoiden ja kaalien joukkoon.
Sulje kansi. Ravista kattilaa voimakkaasti, kunnes ranskankerma ja tuorejuusto sekoittuvat. Lisää tarvittaessa tilkka keitinvettä.
Tarjoa lämpimänä savukalan kanssa.

VINKKI! Hyrskyvihannekset sopivat myös grilliruokien lisukkeeksi.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Kantarellipiirakka

Perinteinen kesäkeitto

Gluteeniton mansikkavuokakakku

Lämmin vuohenjuustosalaatti

Suomen parhaat muurinpohjaletut

Reseptit | Kala, Grillaus

Halsterisiika & chilikastike

Kodin Kuvalehti on lisännyt 1146 reseptiä.

Linkitetty 1 keittokirjaan.

Ohje Anu Brask Kuva Tuomas Kolehmainen

klo 7:00 | 12.7.2025

Ilmoita asiattomaksi

Kokonaisena grillatulle siialle antavat makua sipuli, sitruuna ja yrtit. Myös makeantulinen chilikastike saa syvyyttä grillistä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

50 min

Vaikeustaso

Helppo

Halsterisiika & chilikastike

Ainekset

(yht. 1 kg)

pikkusiikaa

suolaa

mustapippuria

sitruunaa

kesäsipulia

punainen chili

ruukku korianteria

rkl

rypsiöljyä

Chilikastike

punaista chiliä

grillattu sitruuna

rypsiöljyä

rkl

sokeria

juustokuminaa

suolaa

Työvaiheet

Suomusta ja puhdista kalat. Pyyhi kuiviksi talouspaperilla. Ripottele kalan sisälle ja pinnalle suolaa ja pippuria.
Leikkaa sitruuna ohuiksi siivuiksi. Pilko sipuli pitkittäin ohuiksi paloiksi. Hienonna chili. Laita kalan sisään korianteria, sitruunasiivuja, sipulia ja chilit. Sivele kalojen pinnalle kevyesti öljyä ja aseta kalat halsterin väliin.
Kuumenna grilli kuumaksi. Laita ensin kastikkeeseen tulevat chilit kokonaisena grilliin, kunnes pinta tummuu lähes mustaksi. Ota chilit kulhoon ja peitä kelmulla.
Puolita sitruunat ja grillaa leikkauspintoja noin 5 minuuttia. Purista pehmenneistä sitruunoista lämmin mehu sauvasekoittimen kulhoon. Ota chilit kulhosta leikkuulaudalle, poista hiiltyneet kuoret ja siemenet. Laita chilit mehun joukkoon, lisää öljy, sokeri ja mausteet. Soseuta tasaiseksi.
Grillaa kaloja halsterissa suoraan hiilloksella tai kaasugrillin keskilämmöllä 6–8 minuuttia per puoli. Selkäevän irrotessa kala on kypsä. Käännä halsteria vain kerran grillauksen aikana. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Vinkki! Kypsän kalan sisälämpötila on 48 astetta. Voit koristella annoksen alkukesällä ruohosipulin kukkasilla.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

OHJE Emilia Kolari KUVA Anna Huovinen

klo 8:00 | 30.6.2025

Ilmoita asiattomaksi

Apposkeitossa on kesäherneitä kolmella tavalla. Annoksen kruunaavat rapeiksi paistetut ahvenet.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

30 min

Vaikeustaso

Helppo

Apposkeitto

Ainekset

300

uusia perunoita

nippu (200 g) uusia porkkanoita

kesäsipulia varsineen

pieni kukkakaali

pieni parsakaali

toriherneenpalkoja (riivittäviksi)

sokeriherneenpalkoja

rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

rkl

luomusitruunan kuorta raastettuna

n. 1

kasvislientä

maustepippureita

laakerinlehteä

kuivattua rakuunaa

1½

suolaa

mustapippuria myllystä

Lisäksi

500

ahvenfileitä

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

suolaa

mustapippuria

Pinnalle

kesäsipulin varsia

tuoretta rakuunaa

Työvaiheet

Pese ja pilko perunat ja porkkanat.Viipaloi sipulit ja hienonna varret. Irrottele kukkakaali ja parsakaali kukinnoiksi ja paloittele varret. Riivi toriherneet paloistaan. Huuhdo sokeriherneet.
Paahda perunat, porkkanat ja sipulit sekä kukka- ja parsakaalin varret sitruunankuoriraasteella maustetussa öljyssä ison kattilan pohjalla reippaasti käännellen. Lisää kasvisliemi ja mausteet. Keitä kannen alla 10 minuuttia.
Paista ahvenfileet nopeasti rapeiksi muurikalla tai paistinpannulla voi-öljyseoksessa.
Lisää keittoon herneet ja herneenpalot sekä kukka- ja parsakaalin kukinnot. Keitä kannen alla 5 minuuttia. Viimeistele kesäsipulin varsilla ja tuoreella rakuunalla.
Nostele ahvenia ja nokare hernehummusta keittoannosten päälle.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

OHJE Suvi Rüster KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 8:00 | 28.6.2025

Ilmoita asiattomaksi

Pannacotta hyydytetään liivatejauheella, jonka käyttö on yksinkertaisempaa kuin perinteisillä liivatelehdillä. Jauhe vain sekoitetaan lämpimään maitoon.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

15 min + hyytyminen 4 t

Vaikeustaso

Helppo

Mantelipannacotat ja mansikoita

Ainekset

mantelilastuja

täysmaitoa

sokeria

vaniljasokeria

liivatejauhetta

LISÄKSI

mansikoita

(paahdettua valkosuklaata)

Työvaiheet

Paahda mantelilastuja kattilassa pari minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Lisää täysmaito ja sokeri. Keitä 3–4 minuuttia. Siivilöi mantelilastut maitoliemestä. Mausta vanilja-sokerilla.
Ota desi kuumaa maitoa erikseen kulhoon. Sekoita siihen liivatejauhe pikkuhiljaa ripotellen ja vatkaa vispilällä tasaiseksi. Kaada liivatemaito muun maustemaidon joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoitellen. Kaada seos laseihin. Nosta kylmään hyytymään 4 tunniksi.
Koristele mansikoilla ja halutessasi paahdetulla valkosuklaalla.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Haukikvenellit ja rapukastike

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Savusilakat ja hyrskytetyt kesäkasvikset

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Halsterisiika & chilikastike

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Apposkeitto

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Mantelipannacotat ja mansikoita

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Reseptit

Suosituimmat

Pakasterapujen elvytysliemi

Suvi Teräsniskan kermainen lohikeitto

Kuhafileet ruskistetussa voissa ja tilliöljyllä leikattu voikastike

Tapahtumat