Paistettu hauki, paahdettu roomansalaatti, parsasalsa ja kermainen yrttikastike

1. Valmista yrttiöljy pari tuntia ennen ruoanvalmistusta. Pilko yrtit karkeasti ja laita tehosekoittimeen. Lisää rypsiöljy ja sekoita noin 5 minuuttia, kunnes seos on sileää. Astian reunojen tulee tuntua lämpimältä: lämpötilan nousu “kypsentää” yrtit, mikä estää niiden hapettumisen ja kastikkeen muuttumisen rusehtavaksi.

2. Vuoraa siivilä puhtaalla harsokankaalla tai asettele siihen suodatinpussi niin, että se pysyy pystyssä. Valuta yrttiöljy suodattimen läpi kulhoon. Varaa valutukseen aikaa, varsinkin, jos käytät suodatinpussia.

3. Valmista yrttikastike. Kaada aquafaba eli kikherneliemi sauvasekoittimen mentävään astiaan. Käynnistä sauvasekoitin niin, että pidät sitä astian pohjassa. Kaada hiljalleen joukkoon tarvittava määrä yrttiöljyä. Voit nostaa sauvasekoitinta muutaman kerran rauhallisesti sekoittamisen aikana. Lisää lopuksi viinietikka, vesi ja ripaus suolaa. Sekoita. Lopputuloksen tulisi muistuttaa löysää majoneesia.

4. Valmista parsasalsa. Leikkaa parsojen puumaiset tyvet pois. Paista parsoja ja kokonaisia lehtikaalin lehtiä kuumalla pannulla öljyssä 2–3 minuuttia, kunnes ne saavat syvemmän vihreän värin ja ruskistuvat hieman. Siirrä ainekset pois pannulta. Pilko parsat pieniksi paloiksi niin, että ne säilyttävät pyöreän muotonsa. Silppua lehtikaalit (ruoteja ei tarvitse poistaa). Kuori ja hienonna punasipulit. Hienonna yrtit. Pese sitruuna, raasta sen kuori ja purista mehu. Yhdistä pilkotut kasvikset, öljy, sitruunan kuori ja mehu keskenään. Mausta suolalla ja tarkista maku.

5. Valmista hauki. Kuumenna uuni 160 asteeseen. Levitä haukifilee työlaudalle ja ripottele sen päälle suolaa ja hieman valkopippuria. Leikkaa paistinarusta muutama pätkä valmiiksi. Rullaa haukifilee pitkittäin niin, että aloitat ohuemmalta puolelta, jossa ruodot olivat. Rullaa tiiviisti kohti toista ulkosyrjää. Lopuksi sido rullat muutamalla narunpätkällä, etteivät ne aukea paistaessa.

6. Kuumenna paistinpannu ja lisää muutama lusikallinen rypsiöljyä pannulle. Paista haukikääröä käännellen muutama minuutti, jotta se saa väriä joka puolelle. Lisää kaksi ruokalusikallista voita pannulle, jatka paistamista 1–2 minuuttia ja valele haukikääröä samalla voisulalla.

7. Siirrä haukikäärö uunivuokaan ja kypsennä uunissa 4–5 minuuttia. Poista naru ja leikkaa hauki annospaloiksi. Hauen tulisi olla kypsää, mutta keskeltä läpikuultavan ja mehukkaan näköistä.

8. Leikkaa salaattikerät kahtia. Kuumenna pannu oikein kuumaksi ja lisää öljy. Asettele salaatit pannulle leikkuupinta alaspäin. Anna salaattien karamellisoitua. Tähän kuluu noin minuutti: tarkoitus on antaa salaatille väriä, mutta säilyttää rapean raikas tekstuuri. Nosta salaatit pannulta, käännä leikkuupinta ylös, leikkaa salaatit kahtia ja ripottele päälle hieman suolaa.

9. Kokoa annokset. Lämmitä kermaista yrttikastiketta pienessä kattilassa, mutta älä anna kastikkeen kuumentua, jottei se juoksetu. Laita kaksi lusikallista kastiketta kullekin lautaselle. Nosta paahdettu salaatti toiselle puolelle lautasta ja lusikoi sen päälle reilusti parsasalsaa. Nosta haukipala viereen ja ripauta päälle vähän suolaa.

Vinkki Säilytä yli jäänyt yrttiöljy jääkaapissa ja käytä se erikseen salaatinkastikkeena.