Arkisista broilerin koipireisistä kehkeytyy mahtava herkku, kun niiden annetaan paahtua uunissa sitrusviipaleiden kanssa ja kaveriksi pyöräytetään pirteä persillade.
Broilerinkoivet ovat helppo valinta arkiruoaksi, sillä ne saavat kypsyä rauhassa uunissa eikä ajoitus ole tarkkaa – ne pysyvät mehevinä ylikypsinäkin ja on vain hyvä, jos pintaa paahtuu ja rapeutuu kuunnolla.
Koivet ovat melko rasvaisia ja sellaisenaan melko tuhdin ja yksitoikkoisen makuisia, joten niiden kanssa kannattaa ehdottomasti tarjota helposti ja nopeasti valmistuvaa yrttikastiketta, persilladea.
Jo nimikin kertoo, että kastikkeessa käytettävä yrtti on persilja, tarkemmin lehtipersilja. Se saa seurakseen tuoretta valkosipulia, suolaa ja pippuria. Lisäksi makua ja raikkautta tuovat sitruunanmehu ja raastettu appelsiininkuori.
Kun nämä ainekset sekoitetaan keskenään öljyn kanssa, on käsillä kastike, jota voi lusikoida broilerin lisäksi vaikka salaattiin ja kalan päälle tai käyttää grilliherkkujen marinointiin.
Broileria persillade
Ainekset
Työvaiheet
-
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pese sitrukset kuumalla vedellä ja raasta appelsiinista 2 tl kuorta talteen persilladea varten. Leikkaa 1½ appelsiinia ja 1½ sitruunaa ohuiksi viipaleiksi. Asettele ne laakeaan uunivuokaan tai pellille.
-
Purista puolikkaan appelsiinin mehu isoon kulhoon. Lisää öljy, suola ja mustapippuri. Laita koipireidet kulhoon ja kääntele niin, että mausteöljy levittyy tasaisesti broilerin pintaan. Laita koipireidet vuokaan sitrusviipaleiden päälle. Kypsennä uunissa 35–40 minuuttia tai kunnes broilerit ovat kauniin ruskeita ja rapeanahkaisia.
-
Hienonna persilja ja valkosipulinkynnet. Purista sitruunamehu ja sekoita kaikki persilladen ainekset keskenään tasaiseksi tahnaksi. Tarjoa kuumien koipireisien kanssa.
Kiitos. Otin tämän reseptin talteen.
Miten tämä Persillade kastike eroaa Gremolata kastikkeesta muuta kuin nimeltä? Persillade taitaa olla pelkkä mauste, mutta Gremolata on maustekastike.
Persillade on kotoisin Ranskasta, Gremolata Italiasta ja useinhan eri maissaä/alueilla on tehty samankaltaisia ruokia eri nimillä. Perinteisesti Gremolata on tehty kastikkeeksi/marinadiksi Ossobucco Milanese-ruokaan ja monesti siihen lisätään kovia, italialaisia juustoja. Persilladen ja Gremolatan perusreseptit muistuttavat kovasti toisiaan ja myös etelä-amerikkalainen Chimichurri muistuttaa kahta edellämainittua.
Gremolataan ei vaan tule öljyä eikä sitruunan mehua, vain raastettua sitruunaa.
Otsikossa mainostettiin yrttikastiketta, mutta nähdäkseni ko. kastikkeessa ei ole muita yrttejä, kuin persiljaa...
Itse tykkään syödä lihaa missä ei ole pelkkiä luita. Rintapalat ovat suosikkini broilerissa, niitä vain saa harvasta kaupasta.
Tai , jos saa ne on jsk.mausteliemessä. Itse ostan maustamattomia.
Mutta koipia ja filettä hyllyt pursuu kyllästymiseen asti.
Toinen on porsaan lapa, lähikaupasta saa vain (silloin, kun saa) öky SUOLATTUA porsaanlapaa, mitä sitten saa liotella tuntikaupalla,sitä turhaa suolaa pois.
Ja miksi suolaa tungetaan j0ka tuotteeseen ja lisätään VETTÄ?
Emme elä -50 luvulla, jolloin ei ollut kylmälaitteita. Toki se liika suola (ja vesi) lisää tuotteen painoa... :(
Mutta myös pilaa tuotteen.
Olipa mautonta vaikka tein juuri ohjeen mukaan, persillade se toi oman makunsa kanaan joka ei muuten maistunut miltään. Toisaalta ohjeen mukaan tehty luemi olisi voinut vaikuttaa yli yö mutta olisiko sittenkään maustunut.
No en tee toiste.
Mitä näiden koipien oheen olisi hyvä laittaa? Salaatti, riisi,???